广东菜谱家常菜做法

一、白切鸡

材料：选用约2.5斤重的清远鸡，需姜片、葱结及冰水备用。蘸料包括沙姜末、葱白末、熟花生油和生抽。

二、豉汁蒸排骨

材料：精选排骨、豆豉、蒜末、姜末、生抽、蚝油、淀粉和白糖。

做法：将排骨浸泡去血水，将豆豉与蒜、姜剁碎，并混合其他调料制成腌料。将排骨腌制30分钟后，放入蒸锅中蒸20分钟。蒸好的排骨肉质鲜嫩，带有浓郁的豉香。

三、梅菜扣肉

材料：五花肉、惠州梅菜、老抽、冰糖和八角。

做法：先将五花肉煮至八成熟，然后抹老抽并油炸至皮起泡。将肉切片，码在碗中。梅菜泡发后炒香，铺在肉片上，然后蒸1.5小时。最后将碗倒扣，使肉片与梅菜一同装盘。

四、干炒牛河

材料：河粉、牛肉片、豆芽、韭黄以及生抽、老抽和蚝油。

做法：先炒制牛肉至变色备用。然后猛火快炒河粉与豆芽、韭黄，加入调料和炒好的牛肉，翻炒均匀。这道菜的要点是火候的控制，需要快速锁住镬气。

五、姜葱捞鸡

材料：鸡腿、红葱头、姜丝、葱段及生抽和热油。

做法：煮熟鸡腿后撕成条状。爆香红葱头和姜丝，然后加入葱段和鸡肉，淋上热油和生抽，拌匀即可。

六、老火靓汤——西洋菜陈肾汤

材料：猪骨、西洋菜、陈肾（即猪水肾）、红萝卜和蜜枣。

做法：先将猪骨焯水，再加入其他材料一同炖煮2.5小时。在起锅前的15分钟加入西洋菜。此汤色清澈，西洋菜的清香与陈肾的咸鲜相互融合，口感极佳。

小贴士：

选材方面，白切鸡需选用皮下脂肪均匀的走地鸡，而清蒸鱼则宜选鲜活的鲈鱼。火候控制是烹饪的关键，如蒸鱼的时间可按每斤4分钟计算，鱼眼凸出即表示已熟透。豉油鸡的豉油汁可冷藏成老卤，越陈越香。