腰果虾仁的做法

精心准备材料，打造经典粤菜——腰果虾仁

一、精选食材

主料：新鲜的虾仁200-250克，腰果70-150克。

辅料：翠绿黄瓜一根，精致胡萝卜半根切片或丁；鸡蛋清一个，用来保持虾仁的嫩滑；还有适量的淀粉，用于锁住虾仁的水分。还需要葱花、姜片、蒜末等提味，以及料酒、盐、胡椒粉、糖、蚝油、食用油等调料。

二、烹饪步骤详解

1. 处理虾仁

新鲜的虾去头剥壳，剔除虾线，洗净后沥干水分。若虾仁较老，可以加入少量食粉进行腌制。然后，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟以上，让虾仁更加嫩滑。

2. 准备配菜

将黄瓜和胡萝卜去皮，切成适当大小的丁或片。还可以选择玉米粒或白果作为搭配，焯水后备用。

3. 炸制腰果

将腰果放入凉油中，用小火慢炸至微黄。这样炸制出来的腰果酥脆而不易焦糊。若腰果存放较久，可以先泡热水再炸，恢复其口感。

4. 滑油炒制

热油至四成热，放入虾仁快速滑散，至变色后捞出。然后，放入黄瓜、胡萝卜等配菜稍微过油，保持其爽脆。

5. 组合翻炒

留底油，爆香葱姜蒜，然后倒入虾仁和配菜翻炒。这时，加入盐、糖、蚝油调味。如果腌制虾仁时已经放了淀粉，可以省略勾芡的步骤。关火前放入炸好的腰果，快速翻炒均匀。

三、关键技巧提示

虾仁的嫩滑关键在于蛋清和淀粉的使用，以及滑油时油温的掌握。

腰果的酥脆取决于凉油小火炸制的方法。

配菜的选择可以根据个人口味调整，如黄瓜、胡萝卜可以替换为青椒或玉米粒等，增加口感层次。

按照以上步骤操作，一道色泽鲜亮、虾仁嫩滑、腰果酥脆的腰果虾仁就制作完成了。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道美味佳肴。