凉皮什么做的

主料介绍

一、面粉类

凉皮，这一传统美食，主要以小麦粉为主，分为米面皮和面皮两大类别。在部分独特的做法中，选用高筋面粉作为原料，其目的是为了赋予面团更出色的弹性和口感。

二、其他原料

除了基础的面粉，制作凉皮的过程中还需要经过洗面筋的步骤，以此分离出淀粉浆。这部分的面筋经过发酵后，将被用于蒸制。

制作流程详解

二、制作步骤

是关键的“和面与醒面”环节。将面粉与适量的水和成较硬的面团，然后进行约30分钟的醒发。接下来是面糊的冷藏静置，沉淀时间需超过两小时，待上层清水去除后，即可使用。

紧接着是独特的“蒸制工艺”。将淀粉浆倒入预先刷好油膜的模具中，摇匀以确保浆体分布均匀。之后放入沸水中蒸制约一分钟，此时凉皮会逐渐形成透明的薄膜。待冷却后，便可轻轻揭下。

分类与变体概述

三、分类与变体

凉皮根据其原料不同，主要分为米皮和面皮两类。米皮以大米为原料，口感更为软糯，在陕西等地尤为常见。而面皮则是由小麦粉制成，分为蒸制和烙制两种形式，口感更加劲道。

调料与配菜展示

四、调料与配菜

凉皮的魅力，除了独特的制作工艺，还在于丰富多彩的调料与配菜。常见的调料有蒜泥、油泼辣子、芝麻酱、陈醋和生抽等。而配菜则常常包括黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝以及面筋块等，它们与凉皮混合在一起，为消费者带来一场美味的盛宴。

营养价值

五、营养价值

凉皮不仅美味，更富含营养。其中含有丰富的蛋白质和淀粉，这些成分主要来源于面筋和原料面粉。相较于普通的面条和凉粉，凉皮的营养价值更为丰富。它不仅是一种美味的食品，更是一种健康的选择。