红烧茄子的家常做法

家常美味：少油软糯红烧茄子

茄子，这个家常食材，有着独特的口感和丰富的营养。今天，我们将结合多款家常菜谱，为你带来一款操作简单、少油且软糯的红烧茄子做法。

食材准备：

主料：两根长茄子（约500克），宛如优雅的舞者，等待着烹饪的召唤。

配料：蒜末20克，葱花以及增添色彩的小米辣（可选）。

调料：生抽、蚝油、老抽、白糖、盐（腌制用）、玉米淀粉、清水。

制作步骤：

一、茄子的华彩初现

洗净茄子，切除顶端，切成滚刀块。如琴键般跳跃的刀法，让每一块茄子都充满艺术的韵味。撒上2克盐，轻轻抓匀，腌制10分钟，让盐分与茄子共舞，释放茄子的本味。然后挤干水分，去除涩味并减少吸油。接着分两次撒入玉米淀粉，让每一块茄子都裹上一层薄薄的外衣。

二、酱汁的魔法调配

在碗中，加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和清水，轻轻搅匀。这是你独有的酱汁魔法，将普通茄子瞬间升级为红烧美味。

三、煎制过程

热锅倒油，当油温适中时，放入茄子。中小火慢煎，直至表面微焦。这个过程将锁住茄肉的水分，使茄子更加软糯。

四、炒制收汁与灵魂点睛

留底油爆香蒜末（可加小米辣），倒入煎好的茄子翻炒。瞬间淋入你调配好的酱汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠。最后撒上一层葱花，增添色彩与香气。

关键技巧：

通过腌制、挤水和裹淀粉三步有效减少茄子的吸油量；酱汁中加少量淀粉勾芡，让茄子更挂汁；关火前滴少许香醋可提鲜解腻。你可以根据口味灵活调整酱汁的比例和煎制时间。这个做法简单又美味，成品外酥里嫩，酱香浓郁，是米饭的最佳搭档！快去试试吧！