世界吉尼斯记录鸡(不敢相信！从鸡到炒成辣子鸡

在魏家金先生的《烹饪世家那些事》中，我们见证了徐州魏家烹饪技艺的精湛传承与不懈追求。这个烹饪世家代代相传的不仅是技艺，更是一种对烹饪艺术的热爱和尊重。

在徐州新城区东南的铜山魏集村，魏家厨艺传承了数代，其源头可追溯到宫廷。这里的厨师们从小便开始了漫长的学习旅程，初步的学习往往从打下手开始，历经数年的磨练，才能逐渐接触到烹饪的核心技艺。手艺不精，往往一生都无法出师。

在那个旧时代，各行各业都有其独特的规矩和仪式感。魏家的厨艺尤为受到重视，他们在红白喜事中的表现尤为突出。为防偷艺，魏家甚至设有密室。同行间的竞争也异常激烈，一道菜就能决定一个厨师的声誉和地位。

魏家德字辈、朝字辈的老人们，对往事记忆犹新。他们讲述的家族故事充满了生动的细节和深厚的情感。我爷爷弟兄四人的厨艺更是达到了炉火纯青的地步，无论是面点还是名贵佳肴，都能做得栩栩如生、精致无比。

清末民初，魏家的厨艺在马大回家的省亲宴上大放异彩。四爷爷采野菜烹饪的故事，不仅让马大赞不绝口，更成为乡亲们传颂的佳话。魏家的厨艺不仅仅是一种技能，更是一种艺术，是对食材的敬畏和热爱。

马大爷作为魏家的小儿徒，虽然个子矮小，但干瘦机灵，干活麻利。他的技艺精湛，刀工更是令人叹为观止。他分享的故事，如脱骨鸡和银牙鸡丝的制作，无不展现出他扎实的基本功和独特的烹饪技巧。

这个烹饪世家对技艺的追求和对传统的坚守令人敬佩。他们的厨艺不仅是谋生的一种手段，更是他们生活的一部分，是他们对于美食、对于生活的热爱和尊重。这种精神，如同书中所述的一行行、一行专、一行爱、一行精的工匠精神，令人肃然起敬。在过去的岁月里，没有味精、鸡精的厨房，全靠一锅传统高汤来演绎菜肴的灵魂。这样的烹饪过程耗时两天一夜，通过多种食材与复杂工序的结合，展现出真正的厨艺魅力。去腥的工作是繁琐的，需要使用肉泥和蛋清经过多次提纯，才能将食材的原味精华尽显于世。这便是魏家源远流长的烹饪技艺。

魏家的厨艺博大精深，涵盖了数十种大类，每一大类下又细分出众多小类。在近年来，除了熊掌、驼峰这些珍稀食材，还有幸目睹马大爷泡制的燕窝和鱼翅等珍贵佳肴的制作过程。这一切，都是魏家独特的烹饪技艺的体现。

回顾历史，二百年来，我们这个大家族凭借着精湛的厨艺养家糊口，安身立命。我们的技艺经历了七代的传承与创新，随着时代的变迁和创富舞台的拓展，如今这一门手艺在我们这一代已经无人继承。