红油金针菇的做法

食材准备

核心食材：金针菇，总数量约三百克。它们像小小的金色箭簇，饱含大自然的馈赠，是凉拌菜的绝佳选择。

辅助元素：辣椒面（粗细恰到好处）、花椒粒、白芝麻、蒜末等，每一种都是提升风味的秘密武器。香菜和洋葱作为点睛之笔，食用油则是我们的媒介。

调味魔法：盐、白糖、生抽、香醋等，这些调味品将共同演绎一场味蕾的盛宴。

制作之旅

步骤一：处理金针菇

金针菇的根部需要精心修剪，去除老化的部分。然后，将它们撕成小条，每一根金针菇都将被细心地洗净。烧一锅热水，将金针菇轻轻放入，短暂地焯水后捞出。这一步是为了去除金针菇的涩味。接着，它们将被立即投入冷水中，保持爽脆口感。

步骤二：制作红油

锅中的油温需要恰到好处。当油温升高时，加入香菜、洋葱和花椒粒等香料，炸至香气四溢、色泽金黄后，过滤掉残渣。随后，热油将缓缓倒入装有蒜末、辣椒面和白芝麻的容器中，激发出红油的灵魂香气。

步骤三：调味拌制

这是决定最终口感的关键步骤。在红油中融入生抽、香醋、盐和糖等基础调料，再加入花椒油增添风味。将调好的红油料汁缓缓倒入金针菇中，加入香菜段，用手轻轻抓拌均匀。让每一根金针菇都裹上这香辣的调料。完成后，可以选择冷藏腌制一段时间，让味道更好地融入食材中。

小贴士

1. 追求酥脆口感的你，可以尝试将金针菇裹上淀粉后油炸，再拌入红油。

2. 若红油的颜色和辣度不足，可以适当添加辣椒粉调整。

3. 拌好的金针菇密封冷藏可以保存几天，每次食用时用干净的筷子取用，保持其新鲜口感。

版本选择

你可以选择凉拌版，鲜嫩爽口；或者尝试油炸版，口感更加丰富。无论哪种版本，都能带给你独特的味觉体验。这样一道精心制作的金针菇凉拌菜，无论是作为开胃小菜还是下饭佳肴，都是绝佳的选择。