饺子粉和普通面粉区别 怎么区分饺子粉和普通面粉

饺子粉是面粉中的一种特殊种类，属于高筋面粉。相较于普通面粉，饺子面粉的韧性更佳。用它制作的饺子，不仅制作过程中不易破裂，而且可以存储更长时间。反观普通面粉，制作出的饺子在包制和烹调过程中都容易出现开裂现象，长期存储后口感也会大打折扣。

一、高筋面粉做饺子的优势

使用高筋面粉，也就是饺子粉，制作饺子具有诸多优势。高筋面粉中的蛋白质含量丰富，使得制作出的食物口感更加有韧性，特别适合用来制作中国传统美食如饺子。用高筋面粉揉成的面团，其韧性使得在包饺子时不易碎开。高筋面粉制作的饺子在烹饪过程中不易粘锅或粘连，易于存储，且在存储后不会破裂。对于那些想用面粉制作面包的人来说，如果面包不拉丝，可能是因为没有使用高筋面粉，因为其他类型的面粉并不适合制作需要拉丝的面包。

二、普通面粉可以做饺子吗？

普通面粉，也就是中筋面粉，确实可以用来制作饺子。相较于使用饺子粉，其口感可能稍逊一筹。中筋面粉中的蛋白质含量较少，因此用来做饺子皮可能口感不够理想，而且在包饺子时饺子皮容易出现破裂。中筋面粉是市面上最常见的面粉种类，如果没有特殊说明，一般出售的面粉都是中筋面粉。

三、如何区分饺子粉和普通面粉？

饺子粉即高筋面粉，而普通面粉则是中筋面粉。二者最本质的区别在于蛋白质的含量。因为高筋面粉含有大量的蛋白质，所以其颜色较深且光滑。高筋面粉通常用于制作对口感有较高要求的面包。中筋面粉的颜色呈乳白色，抓在手上可以形成半松散的团状。而高筋面粉则不易抓成团状，其光泽度和光滑度都不如高筋面粉。