五香卤牛肉的做法

以下是家庭版和传统工艺改良版两种牛肉卤制的做法，供您根据个人需求选择：

家庭版做法

一、食材准备

牛腱子肉1000克，带有八角、桂皮、香叶等基础香料，以及生抽、老抽、料酒等调味料。

二、制作步骤

1. 预处理牛肉：将牛腱子肉切成大块，用冷水浸泡1小时，中途换几次水以去除血水。

2. 焯水去腥：将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉并冲洗干净。

3. 卤制：在砂锅中加入牛肉、香料、调味料和清水，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉在香料的熏陶下慢慢入味。

4. 浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中自然冷却，然后冷藏浸泡4小时以上，最好过夜。切片后即可食用。

传统工艺改良版

一、食材与配方调整

除了牛腱子肉外，还需准备腌制料如盐、花椒等，以及卤汤料和香料包。

二、关键步骤介绍

1. 腌制：将牛肉切块后涂抹腌制料，然后冷藏腌制24小时，夏季需翻动几次。

2. 二次焯水：腌制后的牛肉洗净，冷水下锅煮沸去浮沫，再捞出冲洗。

3. 老卤调制：用清水、香料包、生姜、大葱等煮沸，放入牛肉小火卤制。

4. 浸润提味：卤制完成后，让牛肉在卤汤中浸泡6~8小时或过夜，使其更加入味。

小贴士：

1. 选肉：牛腱子肉最佳，肥瘦相间且筋膜丰富，卤制后的口感弹嫩。

3. 保存：卤汤过滤后冷冻可重复使用，成为珍贵的“老卤”。

4. 食用：切片后可搭配蒜泥、辣椒油或香菜，增添风味。

两种做法均以牛腱子肉为基础，家庭版流程简化，传统版则强调腌制和香料的复合味道。您可以根据个人口味和喜好调整香料种类和卤制时长，享受制作卤牛肉的乐趣。