素炸豆腐丸子的做法

豆腐蔬菜丸子制作指南

一、食材配方

核心主料：选用质地较硬的北豆腐300克，搭配清新的胡萝卜70克和香菜30克。

黏合之选：两个鸡蛋和面粉90克（或混合淀粉，比例为玉米淀粉与土豆淀粉的2:1混合）。

增香调料：撒上葱花和姜末，加入五香粉和胡椒粉，别忘了盐来调味。

可选配料：为了提升酥脆口感，可以尝试添加老馒头碎，还可以加入火腿肠丁丰富味道。

二、制作流程

1. 食材预处理：

豆腐控水后揉碎成豆腐泥，建议先用热水短暂汆烫以去除豆腥味。胡萝卜擦成丝再切末，香菜切碎。建议豆腐与蔬菜的比例为6:1。

2. 面糊调制：

将豆腐泥、蔬菜末、鸡蛋和面粉/淀粉混合，加入适量的盐、五香粉等调料。为了增加丸子的蓬松感，可以加入约1克的碱。如果使用馒头碎，此时应加入。搅拌至黏稠状，能够虎口挤出成型的丸子。

3. 炸制技巧详解：

三、关键制作点

1. 防散技巧：混合使用淀粉和面粉，按照2:1的比例，以增强其黏性。

2. 控油要点：丸子初下锅时避免翻动，待表面结壳后再轻轻推动，以防粘连。

3. 口感调整：根据个人喜好调整口感。喜欢酥脆的可以增加淀粉比例并延长复炸时间；喜欢松软的则减少淀粉量，并在油温微热时下锅。

四、食用建议与保存方法

这些美味的豆腐蔬菜丸子可以搭配糖醋汁、番茄酱或椒盐作为蘸料。如果希望保存几天，可以冷藏，3天后复炸，依然能保持其酥脆口感。

在品尝这道美食时，不妨想象自己在一个热闹的市集，手里拿着刚出锅的豆腐蔬菜丸子，周围是熙熙攘攘的人群和各种小吃的香味。这种简单而又充满家乡味道的美食，总能唤起人们对美好时光的怀念。