凉拌红心萝卜

萝卜丝爽脆凉拌菜

一、食材精选

主料：新鲜红心萝卜一颗，要求表皮光滑，肉质紧实。还需要准备蒜末、小米辣或泰椒、香菜、葱花以及熟芝麻等辅料。不可或缺的调味品有盐、白醋或陈醋、生抽以及白糖或蜂蜜。若是喜欢辣味的朋友，不妨来点辣椒油增添风味。

二、制作流程

1. 萝卜处理：首先将萝卜洗净，可去皮也可保留。接着用擦丝器将其擦成细丝，或用刀切成均匀的薄片。撒上适量的盐抓匀腌制10分钟，以软化萝卜并去除辛辣味。之后冲洗并挤干水分。

2. 辅料调配：将蒜末、小米辣切碎，香菜切段备用。接着调制凉拌汁，按照2勺白醋、1勺生抽、半勺白糖（或少许蜂蜜）及适量盐的比例调和。

3. 调味混合：将准备好的萝卜丝/片放入大碗中，依次铺上蒜末、小米辣、葱花和熟芝麻。淋上1-2勺热油以激发辅料的香气，再倒入凉拌汁，加入香菜搅拌均匀。

4. 口感升级：若想口感更佳，可将搅拌好的凉拌菜密封后冷藏腌制30分钟至一夜，让萝卜更加爽脆入味。

三、制作小贴士

想要萝卜丝口感脆爽，关键在于腌制后挤干水分。建议糖醋比例3:2，当然也可以根据个人口味进行调整。还可以加入花生米、海带丝、豆芽等配菜，丰富口感。

四、制作须知

刀工或擦丝器要选用粗细适中，避免过细影响口感。拌好的萝卜菜可以现拌现吃，也可以冷藏保存。若隔夜后，需适量添加盐调味，以保持风味。

至此，一款色香味俱佳的萝卜丝爽脆凉拌菜便大功告成。无论是作为开胃小菜，还是下酒佳肴，都是绝佳选择。不妨试着做一份，品尝自制的美味吧！