酸奶能加热吗？酸奶怎样加热才不会破坏营养

酸奶的奥秘：能喝出健康的温度之道

你是否曾经疑惑，酸奶能否加热后饮用？答案是不能。酸奶是牛奶经过发酵而来，发酵过程中乳酸菌被保留下来，因此不能加热。虽然可以用微波炉加热，但温度要控制在约60℃，否则会破坏乳酸菌的活性。

在购买酸奶时，一定要仔细查看配料表。如果有添加剂，最好避免购买，尤其是给孩子选择时更要留心。家长在购买酸奶时，应避免购买包装好的酸奶，因为这些酸奶可能是勾兑而成，营养成分不高。

为什么我们不能像对待牛奶一样加热酸奶呢？这是因为酸奶中的乳酸菌需要保持活性，而这个活性的维持必须在低温环境下。如果外界温度超过8摄氏度，乳酸菌的活性就会遭到破坏。

通常，酸奶需要在2-8摄氏度的冷藏环境下保存，可以保存15-30天（不同品牌保质期有所不同）。受冷藏条件的限制，酸奶必须放入冰箱保存。

那么，我们能否将酸奶温热后饮用呢？最好的方法是将酸奶连同包装一起放入45摄氏度的温水中隔离加温，并随之晃动，直到手感温和即可饮用。

对于酸奶在生产过程中是否会杀死乳酸菌的问题，答案是不会的。酸奶的生产过程中有一个接种酸菌的步骤，这个步骤是在约45摄氏度的环境下完成的。在凝固状态达到后，发酵好的凝固酸乳会被立即移入0摄氏度的冷库中，以抑制乳酸菌的生长，避免继续发酵造成的酸度升高。

在超市中，我们常能看到常温酸奶和需要冷藏的低温酸奶。常温酸奶也叫“灭菌型酸奶”，而低温酸奶则被称为“活菌型酸奶”。从营养成分的角度来看，两者并没有太大区别。常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，但其蛋白质、钙、维生素仍然丰富。如果需要摄入活菌，就选择低温酸奶；如果不需要，常温酸奶则是好选择。

常温酸奶具有更大的市场优势，它储存方便，保质期长。例如，学生党在宿舍没有空调或者外出旅游需要随身携带时，常温酸奶都是很好的选择。而且，常温酸奶的保质期通常在3-6个月，而低温酸奶的保质期则不超过30天。

正确地饮用和保存酸奶，可以让我们更好地享受到酸奶带来的健康益处。无论是常温还是低温酸奶，都能为我们提供丰富的营养。