清汤鱼的做法

鱼之汤，口感细腻，令人回味无穷。下面为你揭晓基础做法与不同鱼种的特色做法，同时分享一些关键技巧，让你轻松掌握制作清汤鱼的秘诀。

基础做法

食材准备：

主料：鲫鱼、草鱼或鲤鱼，约重500克。

辅料：生姜、香葱等必备调料。

可选配菜如嫩豆腐、平菇等，增添口感。

处理鱼肉：

将鱼洗净，去除内脏、鳃及黑膜，划几刀斜口。用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥。

煎鱼提香：

热锅冷油，放入姜片和葱白爆香，将鱼煎至两面金黄。这一步骤不仅去腥，还能增加汤的醇厚度。

炖煮鱼汤：

加入足量开水，大火煮沸后转中小火慢炖。若加入豆腐、平菇等配菜，可在此时放入，让食材的味道充分融入汤中。

调味出锅：

起锅前，加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜作为点缀，增添色彩和口感。

不同鱼种的特色做法

对于鲫鱼，直接煎后炖煮，搭配豆腐提鲜，汤色乳白，口感鲜美。

对于鲅鱼，将鱼肉剁泥，加入蛋清、淀粉搅打后制成鱼丸，再汆入清汤，口感滑嫩。

黄骨鱼清汤则需在煎鱼后加清水炖煮，起锅前淋少许香油，突出其鲜甜特点。

关键技巧分享

去腥是关键：腌制时使用料酒和姜片，煎鱼前擦干鱼身水分，避免粘锅。

想要汤色奶白：大火煮沸并保持翻滚状态，这样才能促使鱼肉脂肪乳化，汤色如玉。

注意调味顺序：特别是盐的最后加入，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

灵活搭配食材和调整火候，就能轻松制作出鲜香不腻的清湯鱼。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一道美味的清汤鱼定能让大家赞不绝口。快动手试试吧！