郑州烩面：一碗融百味，追溯历史传承的独特美食
一、历史渊源与地位
郑州烩面，这道兴起于二十世纪八十年代的河南特色美食，历经五十余年的传承与创新，以其独特的汤底、筋道的面条和丰富的配料，被誉为“烩面之城”和“中国烩面之乡”。与洛阳水席、开封灌汤包并称为“郑豫地区三大小吃”，是中原饮食文化的重要代表。
二、核心特色
1. 汤底工艺：采用上等嫩羊肉、羊骨，经过5小时以上大火猛滚、小火慢煲，再加入七八味中药，熬出乳白色的“白汤”，其浓郁的鲜美令人回味无穷。汤中富含胶原蛋白和营养，兼具滋补功效。
2. 面条与配料：面条以高筋面粉手工拉制，薄而筋道，入口弹牙。海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等丰富配料，为烩面增添了层次分明的口感。部分店家更是加入海参、鱿鱼等海鲜，提升鲜味。
三、制作工艺
每一碗郑州烩面的制作都是一项艺术。羊肉与羊骨的熬制，过滤杂质后保留纯正的汤底。面团经反复揉压后拉成薄条，保证煮后的面条不黏不糊。原汤浇面，按需添加辅料，现煮现吃，保证口感。
四、推荐名店与特色
在郑州，烩面名店众多，各具特色。如合记烩面，作为中华老字号，羊肉烩面汤浓肉嫩，搭配手工拉面，经济实惠；萧记三鲜烩面则创新融合海参、虾仁、鱿鱼等海鲜，汤清味鲜；惠丰源烩面的羊骨汤底香醇，面条软硬适中；张老炝方城炝锅烩面的炝锅工艺突出羊肉焦香；裕丰源滋补烩面则加入中药材熬汤，兼具养生功效。
五、申遗与推广
2022年3月，郑州市将“郑州烩面”纳入申报国家级非物质文化遗产的规划，旨在通过文化保护提升其国际影响力。郑州烩面不仅是日常饮食，更是城市文化名片。其独特工艺与深厚底蕴，值得食客深入体验，感受其“一碗融百味”的魅力。每一口烩面都是对历史的品味，每一碗都是对文化的传承。
