蒸面包的做法与配方 (2)

家庭版蒸面包制作指南

一、基础配方材料

中/高筋面粉 250克

鸡蛋 1-4个（根据面粉量微调）

酵母 3克

白糖 20-50克（可调整甜度）

牛奶或温水 80-180毫升

食用油或黄油 10-25克

盐 1-2克（增强面团弹性）

二、丰富你的面团：可选辅料

你可以选择添加奶粉、葡萄干、坚果或蜜红豆等，让面包口感更加丰富。

三、制作流程

1. 和面与发酵

将酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶混合均匀，加入面粉搅拌成絮状。

揉成光滑面团，关键点在于面团要揉至扩展阶段，这样可以使得面包更加松软。

选择低温发酵，置于冰箱12-14小时，或常温发酵至两倍大，约1小时。

2. 整形与二次发酵

发酵完成后，揉面排气，将面团分割成小剂子。

包入你选择的辅料，搓圆或擀卷整形。

在模具上刷油防粘，摆入面团后进行二次发酵，直至面团膨胀至1.5倍，约30分钟。

3. 蒸制技巧

在发酵好的面团上刷一层蛋黄液，增加色泽并防粘。

使用冷水上锅，待水开后转为中火，蒸制25-40分钟。蒸制时间结束后，关火并焖5分钟，防止面包塌陷。

四、口味创新与调整

奶香蒸面包：增加奶粉用量至20克，使用温牛奶替代普通牛奶。

南瓜或红枣面包：加入南瓜泥80克或红枣碎40克，并根据需要减少液体量。

健康低油低糖版：省略黄油，减少糖分至15克，使用全蛋液增加湿润度。

五、制作要点与注意事项

1. 面团的湿度直接影响面包的松软度，因此要根据所使用的面粉调整液体量。

2. 二次发酵是关键，要确保面团发酵至明显膨胀再进行蒸制。

3. 蒸制时间根据面包大小而定，较大的模具可能需要更长的蒸制时间。

通过遵循以上步骤和注意事项，你将在家里轻松制作出松软拉丝的蒸面包，口感接近烤箱烘焙，更加健康。享受家庭制作的乐趣吧！