豆腐煮鱼的做法

一道美味的鱼豆腐汤，带你领略鲜美滋味，同时滋补身体，让人回味无穷。下面就来详细介绍一下这道佳肴的制作过程。

一、精心挑选食材

主料：新鲜鱼一条（如花鲢鱼、鲫鱼、草鱼等，约500-800克），鱼肉鲜嫩，营养丰富；嫩豆腐300克，口感细腻，搭配鱼肉最佳。

辅料：姜片、葱段适量，为汤底增添香气；干红辣椒可选，增添汤底风味。

调料：盐、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉或辣椒粉，为汤底增添鲜美与层次感。

二、制作步骤详解

1. 处理食材：将鱼去内脏、鱼鳃后洗净，用厨房纸吸干表面水分，这样煎鱼时不易粘锅。在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。豆腐则切块备用。

2. 煎鱼去腥：热锅冷油，撒少量盐防粘，将鱼轻轻放入锅中，小火煎至两面金黄。加入姜片、葱段、干辣椒煸香，沿锅边淋入料酒，以去除鱼的腥味。

3. 煮汤关键：倒入开水约1.5升，大火煮沸后保持滚煮几分钟，此时汤色会逐渐变白。转中小火，加入生抽、白糖、胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，让汤底更加鲜美。

4. 豆腐入味：将豆腐轻轻放入汤中，避免搅动，中火煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。起锅前加盐、鸡精调整咸淡，撒些葱花或香菜增香，让整道菜肴更加美味。

三、小贴士分享

想要汤色乳白，关键在于鱼煎透后加开水，并且全程保持大火滚煮。豆腐的选择与处理也至关重要，嫩豆腐口感细腻，老豆腐则更加紧实。根据个人口味，可以加入剁椒或辣椒粉增加辣味，或者省略酱油以追求清淡口味。

四、搭配推荐

花鲢鱼与豆腐的搭配，汤汁浓郁，适合搭配米饭享用。鲫鱼与豆腐的组合，汤鲜味美，直接饮用即可。而草鱼与豆腐的搭配，肉质紧实，适合红烧或香辣口味，让人回味无穷。

这道鱼豆腐汤不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳肴。快按照上述步骤动手制作吧，享受美食的也享受制作的乐趣。