丝瓜豆腐汤的做法 (2)

一、基础做法

食材准备：丝瓜、嫩豆腐、鸡蛋、葱以及一些调料。这是一道色彩与口感俱佳的菜品，丝瓜的清新与豆腐的嫩滑完美融合，再搭配上鸡蛋的香浓，让人垂涎欲滴。

处理食材：将丝瓜的外皮削去，切成滚刀块。为了避免丝瓜氧化发黑，这一步最好在临下锅前再进行。接着，将嫩豆腐切成1.5厘米左右的方块，将鸡蛋打散备用。

炒制底汤：热锅冷油，放入葱末炒出香味，然后倒入鸡蛋液，快速炒至凝固。这一步是制作奶白色汤汁的关键。接着，加入两大碗开水，大火煮沸，煮至汤汁呈奶白色。据说，这一过程的火候和时间控制得当，就能煮出浓郁的白汤。

煮制主料：当汤汁煮得奶白香浓时，放入豆腐，中火煮3分钟。接着，加入丝瓜块，煮至软熟。这一步需要注意火候和时间，以免豆腐和丝瓜煮烂。加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

二、变化做法

想要尝试不同的口味吗？这里有几个变化做法供您参考。浓汤版：在炒鸡蛋后加入鸡汤或浓汤宝，提升汤底的鲜味。清淡版：不炒鸡蛋，直接用清水煮丝瓜和豆腐，出锅前淋上蛋花，更加清爽。荤素搭配：加入腌制的瘦肉片，提前用盐和淀粉抓匀，与豆腐同煮，增加口感层次。

三、关键技巧

在制作过程中，有几个关键技巧需要注意。汤汁奶白的秘诀在于炒鸡蛋后加开水，并且持续大火煮出浓白汤底。为了避免丝瓜发黑，切块后立即下锅或暂时浸泡在淡盐水中。煮豆腐时要用勺背轻推，避免频繁搅动，以防豆腐破碎。调味时不宜加酱油、豆瓣酱等重味调料，以免破坏菜品的清甜口感。

这道菜品不仅做法简单，而且口感丰富，可以根据个人口味进行变化和调整。无论是基础做法还是变化做法，都能带来美味的享受。赶快动手试试吧！