酸菜扣肉的家常做法

五花肉酸菜蒸制攻略

一、食材准备仪式

主料：五花肉（肉质饱满，约500-800克）承载肉香之重任。

配菜：干酸菜（提前泡发，切成细碎）赋予口感新层次。

调料：葱、姜、蒜等携手八角、生抽、老抽等，共同谱写滋味交响曲。若喜欢微辣，辣椒便是点睛之笔。

二、制作流程大介绍

1. 煮肉塑造之旅

五花肉冷水下锅，与葱段、姜片、料酒共舞，大火煮沸后撇去浮沫。中火持续煮20-30分钟，直至肉皮能轻松接纳牙签的探访。均匀抹上老抽，赋予其诱人色泽。

2. 炸制肉皮艺术展示

油热后，肉皮朝下冒险入锅，瞬间盖上锅盖以防油溅。炸至金黄起泡后翻面，确保整块肉均匀受热。炸后的肉立即投入煮肉汤或冷水中浸泡，经历30分钟的蜕变，肉皮起皱，更具口感。

3. 酸菜处理技巧

泡发后的酸菜挤干水分，切碎待用。热油中爆香蒜片、干辣椒，再投入酸菜翻炒。此时加入生抽、蚝油、盐等调料，让酸菜更加鲜美。

4. 肉片腌制与蒸制准备

将泡好的肉切薄片，用生抽、老抽等调料腌制10分钟。随后在碗底铺肉片，压实后铺上炒好的酸菜，淋少许肉汤。一切准备就绪，等待蒸锅上汽后放入，中火蒸50-60分钟。

三、关键操作要领

防油溅三重保障：炸肉时采取肉皮朝下、及时盖锅盖的策略，油量控制适中。

肉皮酥软秘诀：炸后泡入汤或冷水是关键步骤，确保肉质松软。

酸菜调味提升口感：泡发去咸味后炒制时加入调料，让酸菜更美味。

倒扣装盘艺术展示：蒸完后趁热倒扣在盘子上，撒些葱花增添色彩。

温馨提示：时间宝贵，为提高效率，可事先煮肉并冷藏。操作时注意回温再进行炸制。遵循此攻略，五花肉与酸菜的美妙结合定能让你大快朵颐！