蛋糕为何出炉就回缩

蛋糕出炉后的回缩问题，往往与制作过程中的细节息息相关。

蛋白的打发至关重要。若蛋白打发不均匀，蛋糕在冷却后很可能出现回缩现象。蛋白的打发需要细致入微，完全打发才能确保蛋糕的质地稳定。建议新手们使用搅拌机来打发蛋白，这样可以更均匀地混合，让蛋糕更加蓬松。

烘烤时的温度控制也是关键所在。烤蛋糕的温度通常需要设置在200℃左右。如果温度过低，蛋糕糊可能会黏在一起，出炉后由于温度骤降，蛋糕便会开始回缩。在烤制前一定要预热烤箱，以确保蛋糕能够在适当的温度下烘烤，还需注意烤制时间，适当延长以确保蛋糕完全烤熟。

蛋糕的制作配方也不容忽视。在制作蛋糕糊时，可以在打发的蛋白中加入适量的白砂糖，以帮助蛋白更好地打发。面粉和牛奶的比例也是关键，建议按照2:1的比例进行混合，以保证蛋糕的质地和口感。

要避免蛋糕回缩，关键在于掌握好制作过程中的每一个细节。从蛋白的打发、烤箱的温度控制，到配方的比例调整，每一个环节都不可忽视。只有严格按照步骤进行，才能制作出口感蓬松、不回缩的蛋糕。希望以上建议能够帮助您解决蛋糕回缩的问题，让您成功制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣。