家常豆腐怎么做

豆腐，这一食材以其独特的口感和丰富的营养，成为了中华美食中不可或缺的一部分。今天，就让我们一起走进家常豆腐的世界，感受不同烹饪方法带来的独特魅力。

一、【葱烧豆腐】

嫩豆腐切块，青葱切段，姜蒜末备好。热锅冷油，姜蒜末爆香，再添葱段翻炒出香味。接着加入酱油和料酒炒匀，将豆腐块轻煎至表面微黄。最后倒入清水或鸡汤，小火焖煮几分钟，加盐调味即可。一道色香味俱佳的葱烧豆腐便完成了。

二、【家常肉末豆腐】

豆腐切块，焯水后备用。葱、姜、蒜爆锅，加入肉末煸炒至变色，再加料酒去腥。接着加入生抽、老抽、十三香和清水，放入豆腐中小火焖煮。最后用水淀粉收浓汤汁，撒葱花装盘。家常肉末豆腐，家常的味道，却不简单。

三、【麻婆豆腐（家常版）】

嫩豆腐切块，焯水后沥干。郫县豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒香，再放葱姜蒜末增香。加入清水、生抽、白糖，与豆腐一同烧煮。最后用水淀粉勾芡，撒花椒粉，淋热油激发香气。家常版的麻婆豆腐，麻辣鲜香，下饭必备。

四、【锅塌豆腐】

豆腐切片，撒盐腌制后依次裹面粉和蛋液。热油将豆腐煎至两面金黄。接着用生抽、蚝油、糖调汁，与豆腐同焖至收汁。锅塌豆腐，外酥里嫩，回味无穷。

五、【白菜炖豆腐】

豆腐切块，白菜撕片，配少量五花肉提鲜。葱姜爆锅后炒肉片，先铺白菜再放豆腐，加清水炖煮。只需用盐和胡椒粉简单调味，便是一道美味佳肴。白菜的清香与豆腐的细腻完美结合，让人回味无穷。

而在制作这些美食时，也有一些通用技巧需要注意。比如嫩豆腐的选择，多数家常做法都推荐使用嫩豆腐，因为其口感更加细腻。焯水也是关键步骤，用盐水焯豆腐可以去豆腥并且不易碎。煎豆腐时需注意火候控制，中小火防止焦糊；焖煮时则保持微沸状态以保证食材的鲜美。这些技巧都能帮助我们更好地制作出美味的家常豆腐菜肴。