拔丝苹果怎么做

一、食材准备

在料理台上准备好以下食材：两大块新鲜的脆苹果（红富士等脆甜品种会是绝妙之选），围绕着它们的是白砂糖、淀粉或面粉这些配角。除此之外，如果你想要尝试不同的口感，还可以准备一些鸡蛋清用于挂糊，或是撒上一些芝麻进行点缀。

二、制作步骤

1. 苹果处理

将苹果洗净后，削去果皮，去掉果核，切成大小均匀的块状，每一块大约2厘米见方。然后将这些苹果块放入淡盐水中浸泡5到10分钟，以保持其原色，防止氧化变黑。

2. 挂糊与油炸

你可以选择以下两种方法之一来为苹果挂糊：方法一（干粉挂糊），将苹果块沥干水分后，先裹一层薄面粉，再均匀蘸上由淀粉和清水调制的浓稠糊状；方法二（蛋清糊），将蛋清和淀粉混合调成糊状，直接将苹果块裹上，静置2分钟，确保表面附着牢固。

然后，将油温烧至六成热（约160°C），放入挂好糊的苹果块，炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油备用。

3. 熬糖与拔丝

这是制作拔丝苹果的关键步骤。在锅中留少量油（或直接加少量水），倒入白砂糖，全程小火加热。糖液会从大泡逐渐转为小泡，颜色由白变琥珀色，需持续搅拌避免糊锅。当糖液变得粘稠，能够拉出细丝时，立即关火。

4. 裹糖装盘

迅速将炸好的苹果倒入糖液中翻拌，确保每块苹果都均匀裹上糖浆。然后盛入提前抹好油或垫了油纸的盘子中。趁热用筷子蘸糖液绕苹果拉丝，最后撒上芝麻点缀。

三、注意事项

在选择苹果时，一定要选择口感脆爽、酸甜适中的品种，比如红富士等脆甜品种。在炸苹果时，要注意控制油温，过高会使苹果吸油变软。熬制糖浆时，要时刻观察糖液的变化，避免冷却凝固。盘子提前抹油或垫油纸可以方便食用后的清洗。遵循这些步骤和注意事项，一定可以制作出颜色金黄、外脆内软、糖丝绵长的拔丝苹果，无论是家庭宴客还是甜品爱好者都会为之倾倒。