糯米青团的做法

一、材料准备篇

传统美食之旅即将启程，让我们从准备制作青团的基础材料开始。

面团材料：

糯米粉承载着糯米的精华，拥有令人陶醉的口感。搭配澄粉（小麦淀粉），使面团更加筋道。在这基础上，我们还需要猪油的润滑，或是黄油、玉米油的香气。青麦汁或艾草泥，不仅赋予青团独特的绿色，还带有淡淡的植物香气。白糖的甜蜜，则根据口味适量添加。

馅料选择：

馅料是青团灵魂的体现，你可以根据自己的喜好选择。豆沙馅，红豆与沙糖的完美结合；咸蛋黄肉松馅，咸香与鲜美的交融；芝麻花生馅，传统与现代的碰撞。每一种馅料都有其独特的风味和制作工艺。

二、制作流程

我们需要处理青汁或艾草泥。新鲜的艾草经过焯水处理后，打成泥状，加入小苏打以保持其翠绿的色泽。接着，我们将糯米粉与白糖混合，加入热青汁或艾草泥搅拌成絮状。再加入澄粉团和猪油，通过充分揉捏至面团光滑细腻。

包馅的过程中，我们可以感受到面团的韧性和馅料的丰富口感。将面团分成小块，按扁后包入馅料，然后用虎口收口，搓圆。蒸制时，水开后蒸12-15分钟，再关火焖5分钟，以防青团塌陷。

三、关键技巧

制作青团的过程中，有几个关键技巧需要注意。为了防止青团塌陷，我们加入了澄粉提升面团的支撑性。为了保持青团的颜色翠绿，艾草焯水时加入小苏打，并且青汁需要加热至80℃以上以激发色素。至于口感，糯米粉与澄粉的比例约为5:1，揉面时要充分至无颗粒，这样才能保证青团的口感软糯。

四、馅料配方介绍

除了基础的面团，馅料的配方也是关键。咸蛋黄肉松馅，将咸蛋黄烤熟压碎，与肉松、炼乳混合，口感丰富。黑芝麻花生馅，将熟芝麻、花生碎、白糖和猪油混合，传统味道浓郁。

完成的青团可冷藏保存3天。再次蒸制后，依旧能保留其软糯的口感。这不仅仅是一道美食，更是一种传统文化的传承。