银鱼羹的做法

银鱼羹：一道鲜美营养的家常佳肴

银鱼羹，一道口感鲜美、营养丰富的汤羹，无论是作为家常菜还是宴客汤品，都能展现其独特的魅力。今天，我们来分享一下传统的银鱼羹做法，让您轻松在家也能品尝到这道美味佳肴。

材料：

银鱼 100克、嫩豆腐 1小块、鲜香菇 3朵、胡萝卜 1/4根、竹笋或茭白 50克（可选）、鸡蛋 1个、高汤或清水 800毫升、姜末、葱花、香菜等。

步骤：

一、处理食材

银鱼洗净，用少许料酒和姜片焯水30秒去腥，捞出沥干。嫩豆腐、香菇、胡萝卜切丝备用，豆腐可先焯水去豆腥味。

二、炒香配料

锅中放少许油，爆香姜末，加入香菇、胡萝卜、竹笋丝翻炒至变软，为羹汤增加香气和口感。

三、煮汤底

倒入高汤或清水，大火煮沸后转中火煮5分钟，让蔬菜的鲜味充分释放，为汤底增添鲜美之味。

四、加入银鱼和豆腐

将银鱼和豆腐丝放入汤中，继续煮2分钟。加入适量的盐和白胡椒粉调味，让银鱼与豆腐的味道相互融合。

五、勾芡

缓慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直至汤羹达到理想的浓稠度。注意火候的控制，避免过稠或结块。

六、淋蛋液

关火后，用勺子画圈淋入蛋液。静置10秒让蛋花定型，再轻轻搅动形成蛋丝，为银鱼羹增添滑嫩的口感。

七、出锅点缀

滴入几滴香油增香，撒上葱花或香菜，一碗鲜香滑嫩的银鱼羹就完成了。趁热享用，更能品味其美味。

小贴士：

1. 银鱼焯水可去腥，若使用干银鱼需提前泡发。

2. 勾芡时注意火候的控制，避免过稠或结块。

3. 根据个人口味，可加入少许醋和辣椒油调整口味。

4. 使用高汤（如鸡汤）代替清水，可使银鱼羹更加鲜美。

银鱼羹不仅是一道美味佳肴，更是一道营养丰富的汤品。其独特的口感和鲜美的味道，让人回味无穷。赶快动手做一碗吧，享受美食的也享受制作的乐趣！