辣椒炒猪肝的做法

一、食材准备

走进厨房，首先映入眼帘的是摆放整齐的主料与配菜。主料是新鲜的猪肝，分量约200-300克，将其切片后，用清水仔细抓洗或浸泡以去除血水。配菜则是青红辣椒，各取2-3根，切成圈或块状，还有姜丝、蒜片或块状等待下锅。调料方面，生抽、料酒或黄酒、盐、椒盐粉或胡椒粉、玉米淀粉或生粉、醋以及食用油都是必不可少的。

二、步骤详解

1. 处理猪肝

将猪肝切成薄片后，用料酒或醋协助，反复抓洗至无血水。随后，将其沥干水分，加入生抽、盐、料酒、淀粉等调料进行腌制。用手轻轻抓匀，让猪肝充分吸收调料的味道。再加入少许油，锁住水分，静置10-15分钟，等待下锅。

2. 炒配菜

热锅冷油，放入青红辣椒进行煸炒。火候要控制得当，炒至辣椒断生，表面微皱后盛出。接着，另起锅爆香姜蒜，这里也可以根据个人口味加入干辣椒、花椒增添香气。

3. 爆炒猪肝

这一步是整道菜的关键。大火热油，油量稍多，倒入猪肝快速划散。在火候和油温的把控下，翻炒至猪肝变色，整个过程大约1-2分钟。随后，加入已炒好的辣椒，翻炒均匀。淋上半勺醋，撒上一些胡椒粉，瞬间提升整道菜的口感。

三、关键技巧

要想做出美味的爆炒猪肝，需要注意火候、顺序和调味。火候方面，全程要大火快炒，避免猪肝炒制时间过长导致口感干硬。顺序上，可以先炒辣椒再炒猪肝，或者分别炒制后再混合，以保证猪肝的嫩滑。在调味方面，腌制时的盐分要足，后期可根据口味补加生抽或鸡精提鲜。

四、变体参考

这道菜也可以根据个人口味进行微调。例如，喜欢酸辣口味的朋友，可以用酸辣椒替代鲜辣椒，并在腌制时加入酱油和香菜。如果想要川味的朋友，可以在起锅前加入豆瓣酱、黄豆酱进行翻炒。

爆炒猪肝，一道色香味俱佳的佳肴。在火候与调味的掌控下，将猪肝的嫩滑与配菜的香辣完美融合，让人回味无穷。