重庆正宗双椒鸡的做法

麻辣干香鸡：青花椒与辣椒的味蕾盛宴

一、食材准备

走进厨房，一股清新的气息扑面而来，今日的主角食材已准备就绪。带骨鸡肉，剁成适中的小块，仿佛等待着被赋予新的生命。青花椒、干红花椒、青红尖椒、野山椒或泡椒，这些调料都在期待着与鸡肉的完美结合。还有姜蒜末、葱段等，每一味都是精心挑选，只为呈现最佳口感。

二、制作步骤

1. 腌制鸡肉：鸡块与盐、鸡精、胡椒粉等调料相融合，经过抓匀腌制，让鸡肉充分吸收调料的味道，静静等待20分钟以上，让每一口都充满滋味。

2. 炸/炒鸡肉：油温升至六成热，倒入鸡块，瞬间香气四溢。经过中火炸至或煸炒至鸡肉表面收紧，呈现出焦褐的外衣。

3. 炒底料与混合调味：姜蒜末、青红花椒、干辣椒段等炒出麻香，与炸好的鸡块完美结合。加入生抽、老抽、白糖等调料，炒至鸡肉麻辣鲜香。最后淋上藤椒油或花椒油，瞬间提升了整道菜的鲜香层次。

三、关键技巧

在这道菜的烹饪过程中，有几个关键技巧需要注意。首先是花椒的选择，新鲜青花椒是这道菜的灵魂，而干花椒则能为其增香。火候的控制也是关键，炸鸡时油温需高以确保外酥里嫩，炒底料时则需小火避免花椒焦糊。配菜的搭配也能为这道菜增添色彩和口感，如莲藕、香菇等。

成品效果

当所有的调料与鸡肉完美结合，一道麻辣干香鸡便呈现在眼前。鸡肉的外酥里嫩与青花椒的鲜麻、辣椒的辣味相得益彰，色泽红亮诱人。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人陶醉其中，仿佛置身于麻辣的海洋中。

邀请你一同品尝这份麻辣干香的美味，体验青花椒与辣椒的完美融合，感受这份独特的味觉冲击。相信你会被这道菜的魅力所吸引，沉醉于这麻辣干香的氛围中。