麻辣排骨的做法

经典川味排骨制作攻略

一、精选食材

主料：选用猪肋排或小排，斩成约5-8cm的小块，以准备接受接下来的烹饪挑战。

辅料与调料：干辣椒段、青花椒或花椒粒、蒜瓣切片、老姜切丝等，还有关键的生抽、料酒等基本调料，共同构建川味排骨的独特风味。还可加入小米椒增添辣味。

二、预处理与腌制

将排骨冷水下锅，加入姜片与料酒进行焯水处理，以去除血沫和腥味。接着，按照比例加入生抽、盐、胡椒粉等调料进行腌制，时间最好在30分钟以上，若想更加入味，冷藏过夜效果更佳。腌制过程中，生粉的作用不可忽视，它能锁住排骨的水分，保证肉质的鲜嫩。

三、炸制黄金排骨

油炸是制作川味排骨的关键步骤。油温需控制在七成热，约180℃。将排骨放入宽油中，小火慢炸至两面金黄，直至表面微焦、水分收干，达到外酥里嫩的最佳状态。

四、麻辣炒制

炒制过程中，先爆香蒜片与姜丝，再加入干辣椒与花椒粒，炒出令人垂涎的麻辣味道。随后，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀。加入盐、鸡精等调料进行调味，还可撒入葱花或熟芝麻增香。

五、烹饪技巧与注意事项

焯水时需注意姜片和料酒的使用量，它们能有效去除排骨的腥味。腌制时间要充足以保证入味。炸制排骨时火候的控制至关重要，小火慢炸避免外焦内生。炒制调料时也要注意火候的掌握，防止辣椒和花椒焦糊。

六、口味个性化调整

麻辣度可根据个人喜好进行调整，干辣椒和花椒的用量可增可减。若追求酥脆口感，可适当延长炸制时间或进行复炸。这款川味排骨制作攻略旨在为您提供一种经典的川味美食制作方法，让您在家也能享受到地道的川菜美味。