酱猪蹄的家常做法 酱猪蹄的家常做法步骤

【烹饪宝典：秘制美味猪蹄】

【预处理】：

一、洁净去毛

启程前奏，你的猪蹄需沐浴更衣。以钢丝球仔细打磨其表面，再将其置于冷水中沐浴一小时，期间更换清水两到三次，去除血水和残余的毛发。

二、焯水去腥

这是为猪蹄去腥的关键步骤。将其置入冷水中，加姜片、料酒为其洗尘。大火煮沸后，撇去浮沫，再捞出用清水冲洗，以温水最为宜，确保肉质鲜美。

【炒糖色与调味】：

一、糖色魔法

锅中热油，冰糖入锅，小火慢炒至枣红色。迅速将猪蹄投入锅中，翻炒上色，让每一块猪蹄都裹上甜蜜的外衣。

二、香气四溢的调料派对

准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒等调料，翻炒出它们的香味，让猪蹄享受到香料的洗礼。别忘了加入黄豆酱、生抽、老抽和蚝油来丰富口感。若你追求极致的香气，可以加入一块腐乳。

【炖煮关键】：

一、火候掌控下的炖煮艺术

将开水倒入锅中，水量以没过猪蹄两指高为宜。大火煮沸后转小火慢炖，让猪蹄在火候的掌控下释放出鲜美的滋味。或者选择高压锅快煮方式，让美味更快降临。

二、调味收汁的艺术

炖煮一小时后，加盐调味。待到筷子能轻松穿透猪蹄时，即可大火收浓汤汁。猪蹄的鲜美与汤汁的浓郁完美结合。

【小贴士】：

去腥秘籍：焯水时巧妙利用两次加黄酒的技巧，让浮沫撇得更干净。同时记得焯水后清洗彻底避免腥味残留。软烂秘诀：炖煮后关火焖煮一段时间再收汁，肉质更加酥烂入味。冷藏更Q弹：煮好的猪蹄浸泡在原汤中冷藏一段时间，口感更佳且能去除表面脂肪。成品酱香浓郁，每一口都是满满的胶原蛋白，搭配米饭或作为冷盘都是绝佳选择。享受烹饪的过程，品尝美味的成果！