酒的佳坏如许分别99%人却没有知

如何辨别酒的优劣：你不知道的秘诀

身为酒类爱好者或者从业人士，你是否曾经想过如何准确辨别酒的优劣？今天，我们将为你揭示14种鉴别酒类的方法，助你轻松成为品酒高手！“白酒经销商学院”为我们提供了这些宝贵的经验，让我们一起来看看吧！

一、观色（主要针对白酒）。

将白酒倒入透明杯中，轻轻晃动，观察酒液震动的速度。优质白酒的震动速度比水慢，这是因为白酒中含有多种微量元素，这些元素影响了酒体的稠度和丰富度。

二、触感（主要针对白酒）。

将酒液放在手指间，你会感受到丝滑中带着的涩感，就像拈动热巧克力的感觉。这是因为在酒分子中有一层酯化物薄膜，富含的酯类物资与水分子在酒中长久相互融合浸透产生的效果。

三、溢出（针对啤酒）。

将啤酒倒入干净的杯中，啤酒会溢出杯子的一部分。这是因为啤酒中含有健壮金属因子硒、锌、铁等，这些物质使啤酒的结构富有张力。

四、渗透（主要针对葡萄酒）。

将葡萄酒滴在餐巾纸上，酒液会均匀扩散，边缘色浅水迹小。这是因为葡萄酒中酒精与水的比例不同，其扩散速度也不同。经过长期密封发酵的葡萄酒，酒曲的影响已经显现。酒曲是核心因素，直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的混合度。好酒混合度越高，与水混合也越完美，水迹便越小。

五、搓揉（主要针对白酒）。

将白酒倒入手掌中，双手搓揉后轻嗅其粮香和糟香。如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，很可能是工艺不精导致的劣质酒。而白酒能维持食粮本有味道则是优质白酒的标志。

六、品味（主要针对白酒）。

在品酒过程中，优质白酒应具有入口柔和、芬芳浓郁、醇香甘冽、回味悠长等特点。

七、闻香（主要针对白酒）。

优质的白酒，其芬芳会逐渐飘入鼻腔，最初闻时会有饭香、粮香及复合陈年老酒的香气，这种香气让人有芳香洒脱的感觉。

八、闻酒香（主要针对白酒）。

好的白酒酒香明显，无酒臭。品酒时，如果遇上真正的优质白酒，几个小时后，不会有微醺或不适的感觉，不会有酒气酒臭味，小便也无异味。

九、融油（主要针对白酒）。

白酒中富含的酯类和醛类物质使佳酒具有融油性的特性。在测评一款酒的优劣时，可以在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均匀分散和下沉，则为佳酒。

十、看酒花与酒瓶（主要针对白酒）。

将酒瓶颠倒，可以看到均匀分散的酒花，上翻时密度间隙明显，酒液清亮且酒花逐渐消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关。优质佳酒的特点是酒花细腻，而劣质白酒的酒花则较为粗犷。通过观察酒瓶也可以辨别酒的优劣。根据消费工序的不同，白酒可分为液态法白酒、固态法白酒以及固液法白酒。其中固态法白酒是真正的粮食酒。液态法则是食用酒精勾兑的；固液法是使用部分固态纯粮基酒与食用酒精等勾兑出来的。此外还有其他辨别方法如烧碱法及茶水法等在此就不一一赘述了。掌握了这些方法后大家便可以轻松辨别酒的优劣成为品酒高手了！真酒与假酒的颜色鉴别，是一门不可忽视的学问。当我们仔细观察酒的色泽，便可以初步分辨其真伪。真酒在色泽上会形成淡雅的淡黄色，而假酒则即刻呈现出明显的紫乌色。这种视觉上的差异，就像是色彩的“身份证”，为我们提供了鉴别真伪的重要线索。

对于高度白酒，我们可以采用一种简单而有效的方法进行鉴别。只需在茶杯中倒入半杯白酒，加入少许冷水后轻轻摇晃几下，让酒水混合均匀。如果杯中的水变得稍显浑浊，那就意味着这是一杯由粮食酿造而成的白酒。相反，如果酒水依然保持清亮透明，则很可能是酒精兑制而成的。

而对于那些低于30度的酿造白酒，虽然通过上面的方法我们可能无法观察到显著的浑浊现象，但它们有着独特的特点。在酒液的液面上，你可能会看到一层油状物漂浮。而如果是兑制的白酒，则不会出现这种现象。通过观察这一特点，我们同样可以辨别酿造白酒和兑制白酒的差异。

接下来，我们要介绍的是十四冷藏法，这是一种主要用于辨别白酒真伪的重要方法。该方法基于脂类物质的物理特性，当温度降至1°C以下时，脂类物质会结晶、凝结。真正的酿造酒中含有脂类物质，所以在冷藏过程中会出现结晶、凝结的现象。如果使用玻璃瓶装酒，放入冰箱冷冻半天后，就可以观察到凝聚的现象。而在冷藏室中，需要放置三天才能看到明显的变化。当酒液温度低于1°C时，会出现絮状物质，加热后这些絮状物质会消失，这是脂类物质析出的正常现象。而如果是勾兑的酒，就不会有这种现象发生。

以上这些鉴别方法仅供参考。在品酒的过程中，我们需要保持警惕，不断学习和掌握更多的鉴别技巧，以确保我们能够品尝到真正的佳酿。通过这些简单而实用的方法，让我们一起成为品酒的行家吧！