如何做月饼步骤

手工制作月饼：从材料准备到完美呈现

材料准备：让我们来制作大约10个约重50克的月饼吧！

饼皮材料：

转化糖浆75g（若喜欢深色可选用蜂蜜替代），为饼皮增添独特风味。

枧水2g，用食用碱和水的比例1:3调配，这是月饼制作的秘密武器哦。

花生油25g，为饼皮带来细腻的口感。

中筋面粉105g，保证饼皮的结构稳固。

馅料选择：

挑选低糖莲蓉或豆沙250g，为月饼注入甜蜜滋味。

咸蛋黄10个，这是月饼不可或缺的灵魂。记得提前为生的蛋黄喷上白酒，并在150℃的烤箱中烤8分钟。

所需工具：

月饼模具、毛刷、喷水壶，这些工具将助你一臂之力。

制作步骤详解：

一、制作饼皮：

将糖浆、枧水、花生油混合搅拌至乳化，呈现出浓郁的酸奶质感。

筛入面粉，用手揉成光滑的面团，醒发1.5小时。

二、处理馅料：

咸蛋黄经过特别处理，与莲蓉完美融合，创造出绝妙的口感。

三、包制技巧展示：

面团与馅料比例恰到好处，4:6的比例更易操作。学习如何巧妙地将饼皮包裹住馅料，并搓圆备用。

使用月饼模具轻松压出漂亮的花纹。

四、烘烤要点：

入炉前喷水防止月饼开裂，200℃烤5分钟定型。

巧妙刷上蛋液，呈现出完美的外观。

调整温度至180℃，烘烤12-15分钟，直至边缘微黄。

五、保存与回油：

月饼晾凉后密封保存，室温下回油24-48小时，让饼皮更加油润柔软。

加入脱氧剂可保存两周，冷藏后需回温食用。

常见问题解答：

月饼开裂？试试加3-5g油调节面团湿度，烤前喷水有助于防止开裂。馅料泄脚？降低烤箱温度或调整馅料湿度。花纹模糊？压模前沾玉米淀粉，刷蛋液要均匀轻薄。

小贴士：对于新手来说，选择硬度高的凤梨馅更易塑形。转化糖浆建议提前一周制作，可选用麦芽糖作为部分替代。享受手工制作月饼的乐趣吧！