炸鲜蘑菇的家常做法

蘑菇酥炸制作攻略

一、食材准备

主要食材：新鲜蘑菇500克（推荐平菇或口蘑），它们带有一种独特的口感和香气。还需准备适量的面粉和淀粉（大约1:1的比例），以及一颗提升滋味的鸡蛋（可选）。

调料方面，你需要盐来调味，还有十三香或椒盐、辣椒面以及烧烤料等来增添风味。

二、制作步骤详解

1. 蘑菇处理：将新鲜的蘑菇撕成条状，然后彻底清洗干净。接着，用干净的布或纸巾轻轻挤干水分。有一个额外的小技巧是，你可以选择用热水焯烫1分钟，然后再过凉水，这样能帮助进一步去除多余的水分。

2. 腌制调味：将处理好的蘑菇放入盐中腌制10分钟，让其充分吸收盐分。然后再次挤干蘑菇中的水分。接下来，加入鸡蛋和十三香或椒盐进行腌制，使蘑菇更加入味。腌制时间最好在15分钟左右。

3. 裹粉技巧：将面粉和淀粉混合均匀。你可以选择两种方式给蘑菇裹粉：干粉版——直接将混合好的粉末均匀裹在蘑菇表面；面糊版——将面粉、淀粉、鸡蛋和水调成稠糊，然后将蘑菇挂糊后下锅。

4. 炸制的关键步骤：将油温加热至六成热（约160℃），然后将蘑菇放入，用中火炸至浅黄色后捞出。接下来，升高油温至七成热（约180℃），进行复炸，这样能让蘑菇更加金黄酥脆。复炸的时间大约为30秒。

5. 最后调味装盘：炸好的蘑菇可以撒上椒盐、辣椒面或烧烤料，增添风味。你还可以搭配番茄酱、蒜蓉酱等，作为蘸料食用。

三、制作技巧总结

1. 控制水分是关键：由于蘑菇本身含有较多水分，所以一定要反复挤干，避免在炸制过程中出现炸锅的情况，同时也能让炸出的蘑菇更加酥脆。

2. 粉类的选择：淀粉能够帮助增加酥脆的口感，而面粉则有助于定型。将它们混合使用效果更佳。

3. 复炸的妙处：通过二次炸制，不仅能够减少油腻感，还能进一步提升蘑菇的酥脆度。这样制作出的蘑菇酥，无论是色泽还是口感都将达到最佳状态。