扒猪头脸的做法大全

传统猪脸烹饪艺术

一、传统卤猪脸

烹饪猪脸，首步即是处理。猪头经过火燎烧，去除余毛至表皮起白泡，再经过细致刷洗，劈开下颌，保持头顶皮肉相连，精细去骨。这一切都是为了后续的卤制做准备。

卤制时，先将猪脸表面挂糖色，炸至枣红色，然后用竹箅子夹紧。猪脸与各种卤料如八角、桂皮、草果、香叶等一同煮约30分钟，再焖4小时至软烂。卤水配方中包含豆蔻、草果、丁香、陈皮等香料，加上老抽、盐和料酒，调味丰富。

二、凉拌扒猪脸

取已卤好的猪脸肉切片，搭配葱丝、香菜、黄瓜丝等丰富的辅料，预制而成。接着，加入盐、酱油、蒜泥、香醋等调料进行调味，最后淋上香油，提升香气，一道美味的凉拌扒猪脸就制作完成了。

三、红扒猪脸（浇汁版）

首先制作独特的醋汤，热油中小茴香、花椒、桂皮等香料被煸香，再加入葱姜蒜炒香，然后与果醋、酱油、南酒等一同熬煮。猪脸肉在醋汤中炖煮入味，出锅后淋上特制的蒜泥汁（由蒜蓉、香醋、生抽、白糖调匀），味道酸香扑鼻。

四、卷饼扒猪脸

猪脸经过长时间的卤制，变得软烂入味，筷子可轻松挑破肉皮。将猪脸肉搭配烙饼、葱丝、黄瓜条等，卷入饼中，再蘸上甜面酱或辣酱，口感丰富，美味无穷。

五、腊猪脸炒笋干

腊猪脸经过蒸熟后切片，与泡发切段的笋干，以及小米辣、干辣椒等辅料准备妥当。热油中爆香葱姜蒜，将猪脸和笋干快火爆炒，加入生抽和糖提鲜，最后撒上一把葱碎，香气扑鼻，令人垂涎。

关键技巧在于去腥增香和口感平衡。卤制时加入白酒或料酒，确保充足的炖煮时间（4小时以上）。在调味时，要注意口感的平衡，如凉拌时减少盐分（因为卤肉本身已有咸味），爆炒则可加糖提鲜。

创意搭配也能带来不一样的体验，如将猪脸肉与芝士、火腿夹心制作成猪扒，或与辣椒酥一同炒制，都能为传统烹饪带来新创意。