酒酿饼的家常做法

酒酿饼：江南风味的家的味道

一、材料准备

主要食材：中筋面粉的细腻口感，用量约200-250克；酒酿，带有米粒和汁，香气四溢，用量约80-120克。

辅助食材：温暖的温水50-70克（根据面粉的吸水性调整），酵母粉2-5克，为面团带来发酵的魔力。

可选添加：白糖10-20克，增添甜度；或是玉米油或植物油5-10克，让饼更加松软。

馅料选择：豆沙、芝麻粉等，随心所欲，为饼增添风味。

二、制作步骤

1.和面与发酵：将主要食材和辅助食材混合，慢慢加水，搅拌成絮状，揉成光滑且偏软的面团。然后覆盖保鲜膜，让其在温暖的室温（约25-30℃）下自由呼吸，发酵至两倍大，大约需要1-2小时的时间，直到内部形成蜂窝状。

2.整形与二次醒发：将发酵好的面团揉压排气，分成均匀的小剂子。揉圆按扁后擀成合适的厚度，包入喜欢的馅料，再次擀薄。然后撒上一层干粉防止粘连，盖上保鲜膜进行二次醒发，大约10-15分钟。

3.煎制技巧：预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄油，放入饼胚，用小火慢慢煎制。当一面煎至微黄时，翻面再煎。沿锅边轻轻淋上一些清水，盖上盖子焖煎，让饼的内部熟透，表皮更加松软。全程保持小火，直到两面金黄，按压有弹性即可出锅。

三、小贴士

1. 酒酿选择：选择酒香浓郁的酒酿，最好是自制或品牌市售的优质产品。

2. 发酵控制：冬季时，可以利用温水隔水发酵，避免因为温度过低导致发酵不足。

3. 口感调整：喜欢松软的可以调整酒酿的比例或延长醒发时间；喜欢有嚼劲的则可以适当减少水量。

4. 保存方法：做好的酒酿饼可以冷藏保存2-3天，食用前稍微加热一下；或者选择冷冻，解冻后煎制依然美味。

尝试调整酒酿的比例和煎制的火候，就能轻松复刻出具有江南风味的酒酿饼。那独特的酒香与面香交融，无论是热食还是凉吃，都是难以忘怀的家的味道。