怎么做月饼简单步骤

材料准备（制作约10个50克美味月饼）

饼皮材料：选用中筋面粉100克作为基底，加入转化糖浆75克为其增添独特甜味，再加上枧水2克（也可以使用食用碱+水按1:3的比例替代），以及增添风味的花生油25克。

馅料选择：我们选用现成的豆沙、莲蓉或枣泥馅250克，为月饼增添丰富的口感。（如果你是新手，建议直接购买已经做好的馅料，这样更易于操作。）

其他准备：还有用来刷月饼表面的蛋黄水（由1个蛋黄和1勺水混合而成），一个精美的月饼模具，以及少许面粉用来防止粘连。

制作流程

1.制作饼皮：

首先将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌至完全融合。然后，加入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，制成面团。注意，要避免过度揉搓，以免面团起筋。完成后，盖上保鲜膜，醒面1小时。

2.分割馅料和饼皮：

将馅料分成每个30克的小球。对于新手，可以按照皮馅比例3:7来操作，即皮20克+馅30克。饼皮则分成每个20克的小球，搓圆后备用。

3.包裹馅料与模具成型：

取一个饼皮压扁，包入馅料。用虎口轻轻向上推收口，搓成椭圆形。在月饼模具内撒些面粉以防粘连，然后将面团放入模具，按压成型后脱模。

4.烘烤与上色：

预热烤箱至200℃。在月饼表面喷些水以防开裂，然后放入烤箱中层烤5分钟定型。接着，刷上一层薄薄的蛋黄水（只刷凸起的花纹），转180℃再烤12-15分钟，直到表面上色。

5.回油与保存：

烤好的月饼彻底放凉后，密封放置1-2天等待回油，这样饼皮会变得更加柔软润泽。

小贴士：

你可以尝试用咸蛋黄作为馅料，先在表面喷些白酒烤5分钟去腥后再包入。如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但颜色和口感会略有不同。刚烤好的月饼比较硬，放置一段时间回油后口感更佳，所以切记不要急着品尝哦！

快来按照这份指南尝试制作传统月饼吧，享受手工制作的乐趣和美味！