咸蒜的腌制方法

咸蒜：基础腌制与进阶技巧

材料清单：

新鲜大蒜500克（推荐紫皮蒜，肉质更佳），食盐80至100克，凉开水适量。还需一个提前用开水烫洗晾干的密封罐。

腌制流程：

步骤一：蒜头处理

我们需要给大蒜“脱衣”。剥去外层的老皮，留下1至2层嫩皮，可以选择整颗腌制或分瓣腌制。之后，切去根部的硬蒂，保留顶部茎约0.5cm，以防蒜瓣散开。

步骤二：去辛辣

将处理好的蒜瓣放入盆中，加入5%的盐水（即50g盐配1L水）浸泡6小时。中途建议换一次水。之后捞出沥干水分，可以选择晾晒2小时，这样腌制出来的蒜会更脆。

步骤三：正式腌制

这里有两种腌制方法供你选择：

干腌法：按照蒜与盐10:1.5的比例层层码放，顶层压上重石。两天后，便会渗出汁水。

湿腌法：首先熬制饱和盐水（即水煮沸后加盐，搅拌至不再溶解），待冷却后倒入密封罐中，确保盐水没过所有蒜。

步骤四：发酵管理

将密封罐置于阴凉处（温度20℃以下）。前三天，每天需要开盖放气10秒。大约腌制15天后便可食用，30天后风味最佳。

进阶技巧：

追求更脆口感的朋友，可在腌制前用针在蒜瓣上扎些小孔，这样有助于加速脱水。想要增加风味，可以在腌制过程中加入5%的白酒来杀菌增香，或放一些花椒、八角提味。若你追求快速品尝，可以尝试切蒜片腌制，只需3天便可食用。

避坑指南：

若腌制过程中出现浑浊液体或白膜，建议立即丢弃。每次取用时，记得使用干净的筷子。若想要长期保存，可以冷藏，这样可延长至6个月。

腌制完成的咸蒜呈现琥珀色半透明状，口感咸鲜脆嫩。无论是搭配粥、面还是炒菜，都是绝佳的选择。特别提醒，腌制20天后，可以尝味调整咸度，以达到最佳口感。