大葱炒豆腐的做法

葱香豆腐：家常美味轻松做

一、食材准备

主料：无论是老豆腐还是嫩豆腐，选取300克的新鲜豆腐，再取150克粗壮的大葱。

辅料与调味料：准备一些姜丝、蒜末，如果喜欢辣，干辣椒也是不错的选择。还有盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、香油等调味料，为菜肴增色添味。

二、制作步骤

1.处理食材：

先将豆腐切成1厘米厚的条状或是块状。大葱则斜刀切段，葱白和葱绿分开放置。有个小技巧：如果想让豆腐更加酥脆，可以裹上一层蛋液和薄淀粉，再煎制。

2.煎/炸豆腐：

热锅凉油，将豆腐放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。为了防止粘锅，可以撒少许盐。若追求酥脆口感，可再复炸一下，至表面焦黄。

3.炒制配料：

在锅中留一些底油，爆香姜丝、蒜末和干辣椒。然后下大葱白段，煸炒出香味。接下来，加入煎好的豆腐，调入生抽、蚝油等调味料，让豆腐充分吸收调料的味道。

4.调味收汁：

加入少量清水或高汤，焖煮2-3分钟。之后，用薄芡（淀粉水）使汤汁更加浓稠。撒入葱绿段，淋上香油，增香后出锅。

三、关键技巧：

1. 豆腐的选择很重要。嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐豆香浓郁且不易碎。

2. 煎豆腐时，要注意火候控制，中小火避免焦糊；大葱则需大火快炒以保留香气。

3. 若想去除豆腥味，可以将豆腐提前用沸水焯烫或淡盐水浸泡。

四、口味调整：

这是一道可以根据个人口味灵活调整的菜肴。如果你喜欢辣味，可以加入剁椒或小米辣提味；如果你喜欢酱香，可以加入面酱或豆瓣酱。

如此家常美味的葱香豆腐，其实制作起来非常简单。不论是作为家常菜还是招待客人，都是一道不错的菜肴。快来动手试试吧！