清炒芹菜的做法

烹饪指南：清香脆嫩芹菜炒制

食材准备：

新鲜芹菜300克，带着大地的芬芳和生机，每一根都透露着清新的气息。蒜末10克（增添独特的蒜香），食用油15毫升，盐2克，如果你喜欢更丰富的味道，可以添加生抽5毫升和花椒3-5粒来增添层次。

步骤详解：

一、准备芹菜：

清洗芹菜，去除根须和叶子（其实叶子可以保留下来尝试凉拌，口感也是一绝）。斜刀将茎部切段或按你的喜好切段，每段约3-5厘米长。如果芹菜较老，轻轻撕去表面纤维层，让口感更加嫩滑。

二、爆香调料：

热锅凉油，放入花椒，炸至微焦时捞出。这一刻，花椒的香气弥漫整个厨房，去腥增香效果绝佳。接着，加入蒜末或姜末，快速翻炒出浓郁的香味。

三、炒制调味：

将准备好的芹菜段倒入锅中，大火翻炒。在火焰的舞动中，芹菜的颜色逐渐变得更深，质地变得微软。沿锅边淋入少量清水（约10毫升），这样可以帮助保持芹菜的脆嫩口感，防止干锅。接着，加入盐和生抽，迅速翻炒均匀。

小贴士：

火候掌控：保持大火快炒，让芹菜在短时间内达到最佳口感，避免过度翻炒导致软烂。

口感层次：你可以尝试加入香干、腐竹、木耳或虾仁等食材，为这道菜增添层次感。

去涩秘诀：如果你喜欢更清淡的口感，可以先将芹菜焯水10秒（水中加盐和油），这样处理后的芹菜更加爽脆。

这是一道以脆嫩清香为特色的佳肴，简单的调味却突出了芹菜本身的鲜美。无论是作为家常快手菜还是健康减肥餐，都是绝佳的选择。品尝这道菜，仿佛置身于田园之中，感受大自然的馈赠。