糖醋鱼的家常做法步骤

食材准备

主要食材：鲜活的鲤鱼或草鱼一条，重量约500克，是今天的主角。

腌鱼佐料：准备姜片三片、葱段两根，再淋上一勺料酒和一小勺盐，为鱼肉增添风味。

裹粉选用：选用玉米淀粉或土豆淀粉，为鱼肉裹上一层薄薄的外衣。

糖醋秘制酱汁：

番茄酱三大勺，赋予菜肴红润色泽。

白醋或陈醋两大勺，为酱汁增添酸甜味道。

白糖两大勺，使酱汁更加甜美。

生抽一勺，为酱汁增加咸鲜之味。

清水五大勺，调整酱汁的浓稠度。

一小勺淀粉，用于勾芡使酱汁更加浓郁。

配菜增色：蒜末、胡萝卜丝、青红椒丝，增添色彩与口感。

制作流程

处理鱼身：先去鳞、去内脏，然后洗净。用干净的布或纸巾擦干水分。在鱼身两侧斜切几刀，直达鱼骨，这样炸的时候更易熟透，腌制的佐料也能更好地渗透进去。用葱段、姜片、料酒和盐为鱼做一个简单的spa，腌制15分钟去腥。

炸鱼定型：厨房纸吸干水分后，轻轻拍上一层薄薄的淀粉。油温达到六成热时，手提鱼尾，让热油淋遍鱼身。待鱼身定型后，轻轻放入油中。中火慢炸，直至两面金黄酥脆。捞出后沥油，盛盘备用。

糖醋汁制作：将番茄酱、白糖、醋、生抽和清水混合在一起，搅拌均匀。再准备一个水淀粉，将一小勺淀粉与两勺水混合。

炒糖醋汁：在锅中留一点底油，爆香蒜末，然后倒入糖醋汁。中小火煮至冒泡后，慢慢倒入水淀粉进行勾芡。直到汤汁变得浓稠发亮。加入切好的胡萝卜丝、青红椒丝翻炒几下。

关键技巧大介绍：

确保鱼身干燥再拍淀粉，油温足够热再下鱼，这是炸鱼不破皮的关键。糖醋的比例可以根据个人口味调整。想要更酥脆的效果，可以尝试复炸一次。还有一个简单的糖醋汁制作方法：一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺醋、五勺水，煮开后勾芡即可。

趁热享用这道酸甜可口的糖醋鱼，鱼肉酥脆，酱汁浓郁，配上热腾腾的米饭，简直是绝配！