肉末鸡蛋羹的做法

材料准备（适合1-2人享用）：

准备3个新鲜的鸡蛋，约200ml的温水（确保鸡蛋与水的比例为1:1.5）。选用肥瘦相间的猪肉末100g，以增添口感。再取一根香葱和少许姜末提味。为了增添风味，准备生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉和香油。

制作步骤：

1. 调制细腻的蛋液

在碗中打破鸡蛋，加入适量的盐（约1/4小勺），然后充分搅拌，直至蛋清与蛋黄完全融合，没有明显的结块。加入约40℃的温水，继续搅拌。你会发现，这个比例的蛋液呈现出一种恰到好处的流动性。接下来，用滤网过滤蛋液，去除可能存在的杂质，然后将蛋液倒入蒸碗中，小心地将表面的气泡撇去，以确保蛋羹的表面光滑细腻。

2. 蒸制滑嫩的蛋羹

在蒸锅中加入水并烧开，然后将准备好的蛋液碗盖上盘子或保鲜膜（保鲜膜上扎几个小孔以便透气），放入锅中。盖上锅盖，用中小火蒸8-10分钟。关火后，让蛋羹在锅内焖2分钟，这样做是为了确保蛋羹完全凝固，且内部细腻无蜂窝。

3. 炒制香气四溢的肉末

在另一个锅中，烧热后加入少许油，下姜末爆香。接着，加入肉末翻炒至变色。加入生抽、蚝油、白胡椒粉和料酒，继续翻炒，直到肉末散发出迷人的香气。加入2勺清水，小火煮1分钟，让肉末更加入味。收汁后撒上葱花，备用。

4. 完美组合

将蒸好的蛋羹从锅中取出，轻轻地将炒好的肉末均匀铺在蛋羹上。然后，淋上少许香油，撒上葱花作为点缀。

技巧提示：

蛋液比例：水太多会让蛋羹太散，太少则口感过硬，温水是制作蛋羹的关键。

去气泡：过滤蛋液和覆盖保鲜膜能确保蛋羹表面平滑无坑洼。

火候控制：中小火慢蒸能让蛋羹更加嫩滑，避免大火导致蛋羹起孔。

肉末调味：可以根据个人口味替换为牛肉末或鸡肉末，若想增加鲜味，可以尝试加入香菇丁。

这款蛋羹搭配米饭或直接作为早餐都是极佳的选择，快试试吧！