抹茶蛋糕的做法

材料清单（适用于6寸圆模）：

蛋黄糊配料：

新鲜鸡蛋的蛋黄3个

细砂糖15克

纯净的玉米油或色拉油30克

新鲜牛奶40克

低筋面粉50克

高品质的抹茶粉5-8克（推荐使用日本抹茶粉）

蛋白霜配料：

鸡蛋的蛋清3个

细砂糖40克

柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白）

制作流程：

准备工作：

1. 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入无水无油的盆中，并冷藏备用。

2. 预热烤箱至150℃，并根据自家烤箱的实际温度进行调整。

3. 将低筋面粉和抹茶粉混合过筛两次，确保无结块。

蛋黄糊制作：

1. 将蛋黄与糖搅拌至微微发白。

2. 加入玉米油和牛奶，搅拌至完全乳化，确保无油星。

3. 筛入低筋面粉和抹茶粉，采用“Z”字手法拌匀，直至无颗粒，注意避免起筋。

蛋白霜打发：

1. 在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入糖，打发至干性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜呈现直立尖角。

面糊混合：

1. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

2. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速且轻柔地翻拌，确保面糊均匀，避免消泡。

烘烤与装饰：

1. 将面糊从高处倒入蛋糕模具中，轻震两下去除大气泡。

2. 将模具放入已预热至150℃的烤箱中，烘烤50分钟，或根据自家烤箱调整温度和时间。

3. 烤好后立即倒扣晾凉，待完全冷却后脱模。

4. 为蛋糕装饰，可以制作抹茶奶油霜涂抹在蛋糕表面或作为夹层，并在表面筛上一层抹茶粉或糖粉，搭配红豆或草莓进行点缀。

小贴士：

1. 选择高品质的抹茶粉，让蛋糕颜色更鲜亮，味道更香醇。

2. 注意翻拌手法，避免消泡。混合后的面糊要尽快入炉。

3. 采用低温慢烤的方式，可减少蛋糕表面开裂。

4. 蛋糕脱模前必须完全冷却，防止塌腰。

现在，你可以尝试制作这款蓬松清香的抹茶戚风蛋糕了！祝你烘焙成功，享受美食的乐趣！