番茄炒蛋的做法

番茄鸡蛋炒制指南（两人份）

材料准备：

番茄，那红透的果实如明珠般诱人，取其中等大小者两颗；鸡蛋三枚，蛋清滑嫩，蛋黄金黄；还有小葱一根，为这道菜增添一抹绿意（小葱可选）。还需适量的盐和白糖，为菜品调和味道；食用油两至三汤匙，为炒制过程增添润滑；清水少许，用以调和汤汁。

做法步骤：

一、食材预处理：

沐浴后的番茄，先以十字刀法轻划其顶，随后投入沸水中一分钟，轻松去皮。此时的番茄仿佛从内而外散发出浓郁的香味，令人垂涎。将其切成小块，静待成为菜肴的一部分。鸡蛋则在碗中打散，加入少许盐和清水（或料酒），充分搅拌至起泡，小葱切碎备用。

二、炒蛋：

热锅冷油，倒入适量油。当油温适中时，倒入蛋液。火焰与蛋液共舞，炒至蛋液的底部凝固，上部仍显嫩滑。用锅铲轻轻划散，炒至八成熟后盛出备用。

三、炒番茄：

补少许油于锅中，放入切好的番茄块。中火翻炒，使番茄释放出浓郁的汁液。可加入少许清水帮助番茄软化，释放更多汁液。当番茄变得柔软时，加入盐和白糖，中和其酸味并增添鲜味。

四、混合翻炒：

将炒好的鸡蛋重新放入锅中，与番茄一同翻炒。让鸡蛋充分吸收番茄的汁液，相互融合。大约一分钟后，撒上葱花，为这道菜增添一抹绿意和香气。翻炒两下即可出锅。

关键技巧：

鸡蛋的嫩滑秘诀在于蛋液中加入少许水或料酒，并在炒制时控制油温。

选择熟透的番茄，并在炒制时轻轻压一压，更容易出汁。

根据番茄的酸甜度调整白糖的用量，以达到最佳的口感。

你还可以尝试一些变化版：

浓稠版：在番茄炒软后，加入少许番茄酱或勾薄芡（淀粉+水），使汤汁更加浓郁。

丰富口感版：根据个人喜好，可以加入木耳、青椒或火腿肠等配料，丰富口感。

当这道色香味俱佳的番茄鸡蛋炒制完成，配上一碗白米饭，简单却满足！