红烧肉的做法家常

红烧肉，一道家常美味，肥而不腻，入口即化。今天，我来分享一个家常版的做法，即使你是厨房新手，也能轻松做出美味佳肴。

准备好食材。选肥瘦相间的五花肉500克，冰糖15克，再加上生姜、大葱等调料。五花肉是这道菜的灵魂，肥瘦相间，炖煮后口感绝佳。

接下来，处理五花肉。将肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后焯水。这个步骤是为了让肉里的血水充分排出，肉质更加干净。撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

然后，炒糖色。这是关键步骤之一。锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈现琥珀色。这个步骤需要耐心，糖色炒得好，红烧肉的颜色才会红亮诱人。

接着，将焯好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。然后加入葱段、姜片、八角、桂皮等调料炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

炖煮是红烧肉入味的关键。加入开水没过肉，大火煮开后转小火慢炖40分钟，或者放入高压锅炖15分钟。这个过程中，脂肪逐渐融化，肉质变得更加嫩滑。

收汁出锅。炖到肉质软烂后，转大火收汁，根据口味加盐调味。汤汁浓稠时关火，撒葱花点缀即可。

在烹饪过程中，有几个技巧需要注意。焯水要用冷水，让肉里的血水充分排出；糖色不要炒过头，小火耐心炒到浅棕色即可；加水一定要加热水，冷水会让肉遇冷收缩，口感变硬；肥而不腻的秘诀是炖够时间，让脂肪融化，入口即化。

红烧肉搭配米饭最佳，淋上红烧肉的汤汁，简直是绝配！你也可以尝试加入煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖，吸饱汤汁后超入味！

这道家常版的红烧肉做法简单，味道浓郁，快来试试吧！