蒜爆鱼的做法

一、食材的细致处理

选择新鲜的草鱼、鲤鱼或鲫鱼，它们鲜活的生命力在水中跳跃，仿佛带着大海的故事向你诉说。将鱼处理得干净利落，彻底去除鱼鳞、内脏及黑膜，这些都是去腥的关键步骤。别忘了抽掉鱼身两侧的腥筋，这一步能大大减少鱼腥味，让你离美味更近一步。

二、煮鱼的奥秘

在锅中加入水，水量要刚好没过鱼身。放入姜片、八角、花椒等调料，仿佛是在为鱼烹制一场美妙的交响曲。当水沸腾后，将鱼轻轻放入锅中，大火煮上3-4分钟。关火后，再焖8-10分钟，让鱼肉在热度中舒展，确保肉质嫩滑。

三、蒜香汁的魔法

蒜，这个调味佳品在这道菜中发挥了重要作用。将20瓣蒜捣成泥，与蒸鱼豉油、蚝油等多种调料混合，制成独特的蒜香汁。将调好的蒜蓉汁均匀淋在煮好的鱼身表面，仿佛给鱼穿上了一层香浓的外衣。

四、激发香味的瞬间

这一步是最令人期待的。在锅中烧热的食用油中，先炸香花椒，再加入干辣椒，快速炸出香味。那一刹那，热油和香料的碰撞，散发出令人垂涎的香味。将热油淋在鱼身的蒜蓉上，瞬间激发出蒜香的层次和。最后撒上香菜或葱花，为整道菜增添一抹鲜绿。

五、关键技巧大介绍

去腥是这道菜的关键之一，抽腥筋时要掌握技巧，可以在鱼头、鱼尾处横切，轻拍鱼身拽出白筋。煮制过程中，煮后焖制能锁住鱼肉的水分，保持肉质的嫩滑。蒜末的使用也是提升风味的关键，分两次使用蒜末（部分调汁、部分热油激发），能增加风味的立体感，让整道菜更具层次和。

这道菜的制作过程虽然繁琐，但每一步都是对美味的追求和期待。当你品尝到这道美味的蒜香鱼时，所有的努力都会化为满足和喜悦。