茄饼的家常做法

一、食材准备

粗壮的茄子是首选，为其披上酥脆外衣，需备好面粉与淀粉。二者以2:1之比例混合，再添基础调料如盐、五香粉及鸡蛋等，静待美食的降临。

二、茄子之巧妙处理

茄子切片时，需斜切出厚约0.3至0.5cm的薄片。在这薄片中，再轻轻切上一刀，留下一道缝隙，然后夹入鲜美的肉馅。这肉馅是由猪肉末与葱姜料酒、生抽和蚝油组成的。茄子切丝后加盐以析出水分，再与面粉和鸡蛋一同调和成面糊。

三、面糊之调配艺术

调配面糊时，需要采用黄金比例：中筋面粉与淀粉的比例为2:1，再添上一个鸡蛋和清水。这清水的量约为200ml，稠度需恰到好处，以便于用汤勺挂勺。为了增加香气，可以添加啤酒替代部分清水，并在面糊中撒入白芝麻。

四、煎制之火候掌控

煎制时，平底锅需先热油至五成热（约160℃）。用汤勺舀取面糊，轻轻摊成圆饼。全程需保持中小火，待一面煎至定型后再翻面，直至两面金黄且膨起。

五、口味之千变万化

煎制好的茄子美食，口感可以随个人喜好变化。搭配番茄酱或辣椒油蒜末作为蘸料，是蘸酱款的美味；起锅前淋上特制的肉酱，则为浇汁款的风味；而撒上椒盐和孜然粉等干料，则是干香款的特色。

六、细节决定成败

制作过程中，需要注意的关键细节不可忽视。茄片夹馅后需轻压以排出空气，防止煎制时开裂。在面糊中加入少量白糖，可以平衡咸味并提升整体风味层次。煎制时需保持油量略多于炒菜，采用半煎炸的方式更易使美食定型。此做法融合了夹馅与拌糊两种主流形态，通过调整馅料和面糊的配比，可适应不同的口感需求，成品既有外酥内嫩的口感，又兼具焦香与茄香，令人回味无穷。