青椒茄子的做法

一、食材准备

主要食材：长身紫茄（约500-550克）、鲜青椒（约80-100克）。还需蒜末（20克）、葱末以及小米辣若干（根据个人口味可选）。别忘了食用油、盐、生抽、蚝油这些基本的调料。

二、制作要诀

1. 茄子处理

洗净的茄子切成条状或是片状，保留表皮会让菜肴更添风味。在切好后，撒上比炒菜时稍多的盐，抓匀腌制15分钟，让茄子杀出水分。之后再用清水冲洗并挤干，这样处理后的茄子在炒制时更加爽滑，且减少吸油。若你偏好茄子的软糯口感，可将茄子过油煎至金黄，沥油后再进行炒制。

2. 辅料准备

青椒切块或切丝，蒜末、葱末及小米辣切碎备用。这些辅料将为菜肴增添丰富的口感和层次。

3. 炒制流程

热锅冷油，先爆香蒜末、葱末和小米辣（如喜欢辣味，可加入豆瓣酱增香）。然后倒入茄子中火翻炒，炒至茄子微软。接着加入生抽和蚝油调味。最后加入青椒，大火快炒至断生，保持青椒的脆嫩。

4. 巧妙调味

根据个人口味加入适量的盐和味精/鸡精。若想使汤汁更为浓稠，可以勾薄芡，即用淀粉和水调匀后加入。

三、烹饪小贴士

低油健康：通过腌制后挤干水分，减少茄子吸油，让菜肴更加健康。

香气四溢：蒜末和豆瓣酱爆锅能大大提升菜肴的香气，茄子本身易于吸收调味料的香味，让整体味道更加浓郁。

火候掌握：茄子需中小火焖软，而青椒则需大火快炒，保持其脆嫩口感。

四、变体推荐

蒸制版：将炸过的茄子与青椒加盐、蒜末蒸5分钟，口感更加软烂。

酱香版：在炒制过程中加入番茄或肉沫，为菜肴增添丰富的层次和口感。

遵循以上步骤，你也可以轻松做出软糯入味、少油健康的青椒茄子，满足味蕾的也兼顾了健康。