土豆炒扁豆的家常做法

烹饪扁豆土豆佳肴的食材清单与步骤

食材准备

主角登场：

扁豆200克，去除老筋后，手工掰成约4厘米长的段，翠绿鲜嫩。

土豆一颗，削皮后切成滚刀块，泡水去淀粉，呈现微黄的外衣。

辅料加持：

大蒜瓣四五颗，切片，分两次使用，为菜肴增添浓郁的蒜香。

八角一到两颗，为菜肴注入一丝微甜的香气。

生抽一到两勺，为菜品增色添味。

适量盐和食用油，为烹饪过程提供基础味道。

烹饪步骤

一、预处理食材

扁豆去筋后手工掰段，土豆泡水去淀粉并沥干。大蒜瓣切片，分为两半，一半用于爆香，一半用于最后提味。

二、爆香底料

热锅冷油，当油温升至四成热时，投入八角和一半的大蒜片。中小火煸炒，让底料的香味充分释放。

三、炒扁豆

转大火，倒入扁豆翻炒。随着铁锅的翻炒，扁豆表皮开始起小泡，颜色转为鲜绿。确保扁豆炒至断生，口感脆嫩。

四、加入土豆翻炒

将土豆块投入锅中，中火翻炒，直至表面微焦，呈现金黄诱人的色泽。

五、调味焖煮

加入生抽翻炒均匀，然后倒入清水（以没过食材的2/3为宜）。大火烧开后，转为中小火焖煮10至15分钟，让土豆和扁豆充分吸收汤汁。

六、收汁调味

待汤汁收至浓稠，加盐调味。撒上剩余的大蒜片，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

1. 扁豆处理：去除老筋能让口感更嫩，手掰比刀切更能保留原汁原味。

2. 土豆防粘：泡水去淀粉能避免炒时糊锅，炒前一定要沥干水分。

3. 火候控制：扁豆需确保炒熟以防中毒，焖煮时间可根据实际食材量稍作调整。

4. 风味升级：喜欢鲜味的朋友可以在调味时加入少许蚝油，或出锅前淋入香油增加香气。

这道融合了家常做法的扁豆土豆佳肴，既考虑了土豆的软糯口感，又突出了扁豆的脆嫩口感。蒜香与八角的复合香气交织，让人回味无穷。