酸辣汤的做法

家常酸辣汤的烹饪秘籍

一、精选食材，奠定美味基石

让我们先从主料入手，选用嫩豆腐或内酯豆腐150克，将其细切成丝，再取干黑木耳5克，泡发后同样切成细丝。新鲜香菇三四朵切丝，为汤底增添一抹菌菇的鲜香。若喜欢肉食的口感，可添加50克的火腿肠或午餐肉切丝。打散的一两个鸡蛋，为汤增添滑嫩的口感。

胡萝卜30克切丝，再准备一些金针菇，去根切段。葱花、香菜末和姜丝是不可或缺的调味灵魂。

二、调料的选择，打造酸辣传奇

酸辣汤的精髓在于白胡椒粉的辛辣和香醋的酸香。20毫升的生抽和3至5克的盐为汤底调味，淀粉用于勾芡使汤体更加浓稠，芝麻香油则为其增添一抹亮泽。

三、烹饪步骤，轻松上手

1. 预处理食材：木耳、香菇泡发后切丝，其他食材如豆腐、胡萝卜等也切成细丝。为了增加汤底的鲜味，番茄可划十字刀，沸水烫30秒去皮切丁。

2. 炒制底料：热锅冷油，爆香姜丝和葱花，加入番茄丁炒出红油。接着加入香菇、木耳、胡萝卜等耐煮食材翻炒1分钟。

3. 煮汤调味：倒入清水或高汤，大火煮沸后，加入豆腐丝、火腿丝等主料，以及盐、生抽和白胡椒粉，煮约2分钟。

4. 勾芡与淋蛋：将淀粉加水调匀，分次倒入锅中，边搅拌边淋入蛋液，使汤体更加浓稠且充满蛋花。

5. 收尾增香：关火后立刻加入香醋和芝麻香油，撒入香菜末或葱花，为汤增添一抹最后的鲜香。

四、关键技巧与提示：

酸辣平衡是关键，白胡椒粉需煮透以释放辣味，香醋则在关火后立即加入以保持其酸香。

淀粉与水的比例约为1:3，分次加入以防止结块。

可根据个人口味替换部分食材，如用鸭血、冬笋替代火腿，或加入黄花菜丰富口感。

若喜欢辣味，可加入辣椒粉或红油；若偏好更酸的口感，可额外添加陈醋。

跟随以上步骤与提示，轻松在家做出一碗地道的家常酸辣汤，满足你的味蕾享受！