小说《水浒传》中白日鼠白胜卖的到底是什么酒

智取生辰纲：介绍古代“白酒”的

押送生辰纲至黄泥冈，军汉们发现了一副担桶，内中传出白酒的香气。这白酒，究竟是何物？难道真是现代意义上的蒸馏酒吗？

白胜所卖的酒，绝非现代意义上的蒸馏酒。那时的蒸馏技术尚未普及，即使有，也是极为罕见且昂贵的。而据《本草纲目》所述，当时的酒主要分为酒、烧酒、葡萄酒三大类。所谓的“白酒”，实则是一种以酿造发酵而成的黄酒。这种酒酒精含量不高，是当时最为普遍的一种酒类。

那么，为何称之为“白酒”呢？宋时的酿造酒分为大酒、小酒。小酒因其不经蒸煮、酒色发白，类似于今天的米酒或清酒，在宋时亦被称为生酒或清酒。这种酒色清如雪，因此被称为白酒。

白酒的品位较低，一般只在乡村出售或自家饮用。武松在白虎山下的村酒店中，所见的只有茅柴白酒，与青花瓮酒相比，简直是天壤之别。而在其他回目中，村店所售的白酒更是寻常可见，如第9回、第29回的村店，以及第75回中的冒牌御酒，都是用这种白酒冒充。这种“村醪白酒”之低贱，就连酒豪鲁智深也对其有所不满。

白酒还有清浑之分。鲁智深在桃花村对刘太公道，他不忌荤酒，无论是澄清还是浑浊的白酒，他都无所谓。而在揭阳岭上，店中只有熟牛肉和浑白酒，这可能是当时最为低档的酒类了。

智取生辰纲的故事中，这“白酒”虽名为高上大之名，实则却是民间的日常之饮。通过对古代酒类文化的解读，我们得以窥见古代社会的日常生活百态。