羊肉烩面的家常做法

羊肉汤面的制作秘籍

一、精心选材

首先要准备好我们的主要食材。主角——羊肉闪亮登场，推荐使用带骨羊肉或羊腱子肉，它们的肉质鲜嫩且味道浓郁。为了汤色奶白、味道醇厚，羊骨和羊油也是不可或缺的。面粉作为我们的面条基础，大约需要500克。各种配料如木耳、黄花菜、豆腐皮等也已经准备就绪，它们将为我们带来丰富的口感和色彩。香料如良姜、白芷等更是去膻增香的关键。

二、羊肉汤的秘制之旅

第一步，处理羊肉。将羊肉、羊骨、羊油用冷水浸泡两小时，以去除血水和腥味。然后焯水，用温水洗净浮沫。接下来，大火煮羊骨和羊油至汤色奶白，再转中小火慢炖羊肉至软烂。这一步是打造美味羊肉汤的关键。

三、和面工艺的艺术

面团制作是面条的灵魂。在面粉中加入适量的盐，按照一定比例加水揉成团。这一步需要反复醒面、揉面，以增加面团的筋度和弹性。面团醒好后，分成小剂子，擀成薄片，再刷油并盖上保鲜膜继续醒发两小时以上。这样的面条既筋道又滑嫩。

四、羊肉汤面的完美组合

接下来是配菜的准备。木耳、黄花菜、豆腐皮切丝，粉条泡发，青菜洗净。然后煮面条至八成熟，过凉水增加面条的筋道。将羊肉汤煮沸，加入配菜和面条，煮两分钟，根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜和葱花提香。一碗色香味俱佳的羊肉汤面就完成啦！

五、秘籍中的关键技巧

想要做出奶白的羊肉汤吗？羊骨和羊油大火熬煮是关键。如何去除羊肉的膻味？香料包需提前清洗并正确使用。面条想要筋道滑嫩？那就得反复揉面和醒面。家常版本可以简化香料种类，使用高压锅缩短炖汤时间，面条也可以用市售宽面替代。这样的小秘诀都能帮助你轻松做出美味的羊肉汤面！