清蒸蒜蓉虾的做法

烹饪鲜虾的艺术：蒜香扑鼻，滋味无穷

食材准备：

今天的主角是鲜虾，选用基围虾或海虾，数量约300-500克。再准备一些大蒜、喜欢辣味的朋友可以添加小米椒或青红椒增加风味，少许葱花增添色彩。还可以加入粉丝，使整道菜肴口感更加丰富。

制作步骤：

第一步：处理鲜虾的艺术

我们要给鲜虾做一个简单的美容。用剪刀剪去虾须、虾脚，用牙签轻轻挑出虾线。接着，沿着虾背剪开，大约剪到三分之二处，不要完全切断。然后，用刀片轻轻拍打虾肉，使其更加平整。用料酒和盐腌制几分钟，去除虾的腥味。

第二步：调制独特的蒜蓉酱

将大蒜剁成细蓉，小米椒切成末。在锅中加入两勺油，烧热后加入蒜蓉，小火炒至微黄。这时，加入一勺生抽、一勺蚝油、半茶匙糖、少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀，蒜蓉酱就准备好了。

第三步：精美的摆盘与蒸制

粉丝是这道菜的点睛之笔，提前用温水泡软，然后沥干铺在盘底。将处理好的虾背部朝上，整齐地铺在粉丝或盘子上。接下来，将蒜蓉酱均匀淋在虾肉上。蒸锅水开后，将虾放入蒸锅，大火蒸5到8分钟（根据虾的大小来定）。

第四步：出锅后的艺术加工

蒸好后，撒上葱花，再淋上一勺热油，瞬间激发出香味。如果口味偏淡，可以额外加入一些蒸鱼豉油或生抽提鲜。

关键技巧大解密：

虾肉开背的技巧：开背时要适中，避免虾肉在蒸制过程中卷曲。

蒜蓉的处理方法：先将蒜蓉炒香再进行调味，这样可以减少生蒜的辛辣味。

蒸制时间的把握：蒸制时间不宜过长，保持虾肉的嫩滑口感。

这道菜融合了鲜虾的嫩滑与蒜香，是一道色香味俱佳的佳肴。你可以根据个人喜好添加粉丝或调整辣度，享受烹饪的乐趣吧！