芹菜炒粉条的做法

家常美味：芹菜炒粉条

材料准备（适合两人份）：

主料：新鲜的芹菜200克，精选干粉条（红薯粉或土豆粉）100克。

配料：大蒜3瓣，姜片1片，增添风味干辣椒2个（喜欢辣的可以加）。

调味料：生抽2勺，老抽半勺增色，蚝油1勺，盐半小勺，白糖半小勺，若想提升鲜味，可加少许鸡精或味精。

其他：清水半碗，食用油适量。

制作步骤：

一、食材处理：

粉条用温水泡软约15分钟，剪至合适长度，沥干后备用。芹菜的叶子摘去，洗净后撕去老筋，斜切成段。蒜瓣切片，姜片切成细丝，干辣椒剪成段。

二、焯水环节（选择性操作）：

烧一锅水，加入少许盐和油。将芹菜放入，焯水30秒，保持其翠绿脆嫩。若粉条较硬，也可稍微焯水至半透明，然后过冷水防止粘连。

三、炒制过程：

1. 锅热后倒入适量的食用油，先爆香蒜片、姜丝和干辣椒。

2. 加入芹菜大火翻炒，约1分钟后炒至断生，然后盛出备用。

3. 洗净锅，再次热油，放入粉条快速翻炒。此时加入生抽、老抽和蚝油调味，再加入白糖提鲜。

4. 倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮1分钟，让粉条更加入味。

5. 打开锅盖，将芹菜回锅，加盐和鸡精调味。翻炒均匀，让芹菜和粉条充分融合。

6. 最后收汁，起锅装盘。

技巧贴士：

1. 防止粉条粘锅：可以提前加少许油拌匀粉条，或在炒制时用筷子辅助翻炒。

2. 想让菜品更加美味，可以加入五花肉片或香菇提香。

3. 掌握火候是关键：全程保持中大火，既能保持芹菜的爽脆，又能缩短烹饪时间。

这道芹菜炒粉条，色香味俱佳，无论是配米饭还是夹馒头，都是家常美味的不二之选。餐桌上的这一道佳肴，定会让家人胃口大开！