莼菜是什么菜

莼菜，其学名为Brasenia schreberi，乃睡莲科莼属的一种多年生水生草本植物，偏爱于湖泊、池塘等纯净的淡水环境。江南地区，尤其是江苏、浙江、湖北以及云南等地，是这种中国传统特色水生蔬菜的主要分布地。

此菜颇具特色，它的形态令人瞩目。叶片浮于水面，呈椭圆或卵形，表面光滑。特别的是，叶背和嫩茎上覆盖着一层透明胶质黏液，正是这一层黏液，构成了莼菜的主要食用部分。茎部则细长，匍匐于水中生长。

对于生长环境，莼菜十分挑剔，它需要在温暖、清澈、流动性小的水域中生长。在中国，那些著名的产地如杭州西湖、湖北利川、江苏太湖等地，都是莼菜生长的绝佳之地。

说到莼菜的食用价值，人们主要食用的是其未展开的嫩叶和嫩茎。口感滑嫩，胶质丰富，它既可以用来做汤，也可以凉拌，或者与鱼、虾搭配。像西湖莼菜汤、莼菜银鱼羹等经典菜品，更是被誉为江南名菜。

不仅如此，莼菜还富含丰富的营养价值。它含有胶质蛋白、维生素（如B族维生素）、矿物质（如锌、钙）和多种氨基酸。传统中医认为，莼菜有清热利水、健胃消肿的功效。任何药用都需要遵医嘱进行。

在文化意义上，莼菜自古就是江南水乡的代名词。成语“莼鲈之思”就是用莼菜和鲈鱼来寄托思乡之情。《齐民要术》等古籍中，也都有关于莼菜食用方法的记载。

在享用莼菜时也要注意一些事项。新鲜的莼菜不易保存，所以在市面上购买的大多是加工后的罐装或干制品。它的胶质黏液在高温下会溶解，所以在烹饪过程中不宜久煮。

若您有机会到江南旅游，不妨尝试一下莼菜。它那独特的口感和丰富的营养价值，定会让您流连忘返。在品尝美食的也能感受到那份浓浓的水乡情怀。让我们一起品味这江南的独特风味吧！